Галактоза

Галактоза је представник класе једноставних шећера у млеку.

У људском телу долази углавном у млеко, метаболизовано - у ћелијама јетре, а затим улази у крв. Раздвајање је могуће са посебним ензимом. У његовом одсуству, постоји повреда која се зове галактосемија. Као резултат оксидације галактозе у телу, формирају се крвне ћелије, сагоревани сложени угљени хидрати, регулишу се метаболички процеси.

Шта је галактоза?

Галактоза је моносахарид класе хексозе, који је присутан у саставу дисакарида лактозе и других полисахарида. То није есенцијални нутријент. Овај бели кристални прах је мало растворљив у етанолу, а у води је 25 степени Целзијуса. Тачка топљења је око 165-170 степени, карамелизација супстанце почиње на 160 Целзија.

Садржи у млеку, шећерној репи, жвакама и у неким енергетским напицима. Постоји моносахарид у сложеним угљеним хидратима, присутан у различитим врстама воћа и поврћа, као што су парадајз, кромпир, целер, репа, киви, трешње. Поред тога, људско тијело је у стању да самостално синтетизује ову супстанцу, која је једињење гликолипида и гликопротеина. Пронађено је у ћелијама мозга, живчним ткивима.

Ово је један од три моносахарида који се јављају у природи (друга два су глукоза и фруктоза). Служи као грађевински блок за још једнако важан угљикохидрат - лактозу, коју особа прими од млека. Овај моносахарид је изузетно важан за производњу млека од дојиља. Али као заслађивач, галактоза се користи изузетно ретко, иако ова супстанца припада шећерима. Слаткиши у њему су две трећине мање него у нормалном шећеру. У међувремену, ако сматрате да галактоза, попут фруктозе, има низак гликемијски индекс, има смисла говорити о томе као безбедан шећер, посебно за људе са дијабетесом. Ова супстанца се такође користи као лагано заслађивање у спортским и другим дијетним пићима.

Биокемијске карактеристике

Галакоза, као и глукоза, припада класи хексозе. Оба моносахарида су врло слична по структури: садрже 6 угљеничних молекула, 6 молекула кисеоника и 12 молекула водоника. Међутим, упркос чињеници да све три моносахарида (фруктоза, глукоза, галактоза) идентична са формулом - Ц6Х12О6, неке биохемијске разлике су још увек тамо. Пре свега - због другачијег распоређивања атома у сваком појединачном случају, што чини ове супстанце структуралним изомерима.

Може да постоји у две различите стереоизомерне форме:

Д-изомер је део олигосахарида, гликозида, полисахарида. Л-облик, који је саставни део неких полисахарида, налази се у црвеним алгама.

Понекад се галактоза назива паметним шећером, јер мала количина супстанце може обезбедити телу значајним нивоом додатне енергије. Због структуре, разликује од осталих шећерима, је корисна супстанца за дијабетичаре и људе на дијети за мршављење.

Код свих сисара, галактоза се синтетише у телу углавном из глукозе. У хемијским лабораторијама, научници производе галактозу из лактозе - као резултат хидролитског цепања супстанце. Након оксидације галактозе, формирају се галактонске и галактуронске киселине.

• калорија по граму - 4;
• Индекс слаткиша - 0,3;
• гликемијски индекс је 23.

Моносахаридни метаболизам

Галактозе метаболизам виа гликолизе захтева континуирано снабдевање УДП-глукозе (активни облик глукозе). Галактозе метаболише млечни шећер, као резултат несколкоетапного гликолиза конвертује у глукозу-1-фосфата.

Већина моносахарида, апсорбује тело, улази у јетру, где се претвара у глукозу, која се затим користи као извор енергије или укључена у гликоген. У поређењу са глукозом, галактоза није у могућности да значајно повећа ниво шећера у крви.

Функције у људском телу

У људском телу, већина галактозе, добијене из хране, претвара се у глукозу.

Галактоза, у комбинацији са глукозом, ствара лактозу (за мајчино млеко). У комбинацији са липидима створени су гликолипиди (укључујући молекуле који формирају крвне групе А, Б и АБ). Галактоза у комбинацији са протеинима служи као основа за гликопротеине (важна за ћелијске мембране).

Улога у телу:

• спречава болести нервног система;
• регулише дигестивне органе;
• важан за стварање ћелијских мембрана;
• учествује у производњи хемицелулозе (за одржавање структуре ћелија);
• позитивно утиче на рад централног нервног система;
• спречава настанак Алцхајмерове болести;
• је саставни део липида садржан у везивном ткиву, мозгу, крви.

Предности

Можда је једна од главних предности галактозе њен мали гликемијски индекс. Због тога је овај једноставан шећер користан за људе који се баве спортом. Да би тело обезбедило енергију током вежбања, галактоза се претвара у глукозу и постепено повећава ниво шећера у крви.

Галактоземија

Обично тело метаболизује галактозу у јетри без проблема. Али код неких људи употреба овог моносахарида може изазвати лоше здравље. Ова болест се зове галактоземија. Његов узрок је генетски фактор - одсуство у телу ензима одговорног за цепање галактозе. Поред тога, не-перцепција угљених хидрата може бити и због поремећене функције јетре.

Постоје три врсте болести. Први тип је класична галактоземија, која је због недостатка ензима. Припада конгениталним патологијама и први симптоми ће се манифестовати у неонаталном периоду (у детињству). Уобичајена инциденца од 1 до 40 хиљада новорођенчади. Међутим, истраживачи кажу да су представници неких националности склонији овој болести. На пример, у Ирској је ризик од конгениталне галактосемије 1 у 16.000 новорођенчади.

Класична галактоземија манифестује пробавне сметње, кашњења у неонатални развој. Понекад болест је погрешна из нетолеранцију лактозе. Утврдити шта је врста сахарида узрок болести могу само лабораторијским методама. Уколико дете болује од галактоземија, наставио да конзумира лактозу или галактозу, то се уздиже дисфункције јетре (евентуално развија цироза), хипогликемију, повећани пораст билирубина у нивоу крви галактозе. Ако време не заустави процес, вероватно фаталан, изазвао инсуфицијенције јетре и оштећење мозга, или слепила. Поред позадини класичног галактоземија могу да развију хроничне компликације, укључујући недостатке говора, когнитивних поремећаја, неплодности код жена услед дисфункције јајника.

Други тип галактоземије је генетски поремећај који се јавља код новорођенчади са фреквенцијом 1: 10.000. Симптоматологија је веома слична класичној. Главна разлика је у томе што не изазива хроничне компликације. Трећи тип поремећаја моносахаридног метаболизма прати су промене у крвној формули.

Лечење галактоземије

Данас традиционална медицина не може понудити начине за лечење ове болести. Једина ствар коју такви лекари савјетују је избјегавање производа који садрже високу концентрацију моносахарида.

Осим тога, са опрезом на храну која садржи галактозу треба укључити и особе са поремећајем црева. Са ентеропатијом, на пример, слузница танког црева није у стању да апсорбује једноставне угљене хидрате, као што су галактоза и глукоза. Као резултат тога, постоји озбиљна дијареја која доводи до дехидрације тела, надимања. Овај поремећај је у већини случајева урођен и дијагностикован је већ у првим данима живота. Мање често се болест развија са годинама.

Извори информација

Главни извор галактозе хране је лактоза из млека и јогурта.

Осим тога, мала количина слободне галактозе је присутна у другим млечним намирницама, без обзира на присуство лактозе у њој. Укључујући млеко без лактозе, сиреви, павлака, сладолед могу послужити као извор моносахарида.

Млечни производи садрже моносахарида: млеко, јогурт, сурутка, ферментисани печене млеко, млеко, јогурт, павлака, сладолед, сир, павлака, путер, маргарин.

Такође је пронађено у воћа, поврћа (нарочито у целери), орашастог воћа, житарица, свежег меса, јаја. Међутим, у овој категорији производа садржај супстанце обично не прелази 0,3 г по порцији. Постоје и складишта угљених хидрата у граху и млечној чоколади. Па, у неким лековима постоји врло мала количина галактозе.

Обим примене

До данас, галактоза користи неколико. То је зато што већина људи не зна ни о постојању овог шећера. У прехрамбеној индустрији, овај једноставни угљени хидрат се користи за стварање додатка за храну од гуме. Неки спортисти користе ову супстанцу током тренинга. Али док се овај шећер не користи широко.

У медицини, галактоза је пронашла своју употребу као контрастно средство за ултразвучну дијагностику. Микробиолози користе једноставан сахарид као средство за одређивање врсте микроорганизама.

Превенција

Галактоза, конзумирана у вишку, као и било који други шећер може бити штетна за тело. Конкретно, прекомерна употреба галактозе може проузроковати погоршање зуба. Као и лактоза, узрокује развој каријеса. Прекомерна доза моносахарида може изазвати благ лаксативан ефекат, који је међутим безопасан, јер уз повлачење вишка супстанци пролазе симптоми дијареје.

Дневна стопа

Галактоза не припада незаменљивим супстанцама. У међувремену, научници су утврдили да за нормално функционисање тело треба да има ниво крви од најмање 5 мг по децилитеру у крви. Обезбедите себи ову норму лако ако конзумирате производе богате галактозом (углавном мљекарама, који садрже лактозу).

Посебну пажњу на списак ових производа треба платити особама у стању стреса и умора, са повећаним менталним и физичким напорима. Такође, галактоза треба да буде присутна у исхрани дојенчади и мајки дојки.

треба да буде напуштена старије, особе са нетрпељивости или алергије на млечних производа, као и присуство инфламаторне болести црева, или женских гениталија обилним потрошњом галактозе.

Претерано конзумирање хране богате овим моносахарида, посебно у присуству галактоземија, може негативно утицати на стање јетре, централног нервног система ћелија очног сочива.

Симптоми недостатка и преоптерећења

Организам ће говорити о недостатку галактозе различитим симптомима. Од најчешћих - брзи замор и одсутност. Људи са недостатком угљених хидрата лако подлежу депресији, осећају физичку слабост.

Прекомјерно унос галактозе утиче на нервни систем и показује хиперактивност. Други ефекти вишка галактозе су озбиљне болести јетре и очију.

Занимљиве чињенице

За разлику од других шећера, глукоза је слабо растворљива у води.

Овај моносахарид није погодан за кување.

Ћелијама мозга и другим органима потребна је галактоза за њихово функционисање.

То је део млека без лактозе.

Галактоза је супстанца коју особа треба од првих дана живота. А мајчино млеко је главни извор угљених хидрата за бебу. Иако се потражња за овим моносахаридом смањује током година, она не престаје да буде једна од најважнијих компоненти здраве исхране.

Галактоза

Од првих дана живота дијете треба галактозу за раст и јачање имунитета. Беба добија велику количину ове супстанце са мајчиним млеком. Током година, потреба за галактозом је смањена, али и даље остаје једна од главних.

Галактоза је један од главних извора енергије за тело. То је једноставан млечни шећер. Неопходно за пуно функционисање нашег тела, а такође се користи иу медицини и микробиологији.

Производи богати галактозом:

Општа карактеристика галактозе

Галактоза је моносахарид, који се врло често налази у природи. Слично је у саставу са глукозом, која се једва разликује од ње по атомској структури.

Галактоза се налази у неким микроорганизмима, практично у свим производима биљног и животињског порекла. Највећи садржај налази се у лактози.

Постоје две врсте галактозе: Л и Д. Прво, у облику фракције полисахарида, пронађено је у црвеним алгама. Други је чешће, може се наћи у многим организмима у саставу различитих супстанци - гликозида, олигосахарида, полисахарида у броју бактеријских и биљног порекла, пектини, десни. Оксидирајући, галактоза ствара галактуронске и галактонске киселине.

Галактоза се користи у медицини као контрастни агенс за ултразвук, а такође иу микробиологији за одређивање врсте микроорганизама.

Дневни захтев за галактозу

Ниво галактозе треба да остане на нивоу од 5 мг / дЛ у крви. Дневну брзину галактозе можете лако добити ако једете млијечне производе или целер. Упркос чињеници да се галактоза врло често налази у хранама, у чистој форми у организмима или храни, једноставно не постоји. То јест, галактоза у производима вреди потражити присутношћу лактозе.

Потреба за галактозом повећава:

• код дојенчади;
• у периоду дојења (галактоза - есенцијална компонента за синтезу лактозе);
• са повећаном физичком активношћу;
• са повећаним менталним оптерећењем;
• са стресом;
• са сталним замором.

Потреба за галактозом је смањена:

• у старости;
• када су алергични на галактозу или млечне производе;
• код болести црева;
• са инфламаторним обољењима женских гениталних органа;
• са отказом срца;
• са кршењем асимилације - галактоземијом.

Асимилација галактозе

Галактоза брзо апсорбује тело. Као моносахарид, галактоза је најбржи извор енергије.

Да би тело апсорбирало галактозу, улази у јетру и претвара у глукозу. Као и сваки угљикохидрат, ниво асимилације галактозе је веома висок.

Поремећај асимилације галактозе се назива галактосемија и представља озбиљну болест која се наследила. Суштина галактоземије је да се галактоза не може претворити у глукозу због недостатка ензима.

Као резултат, галактоза се акумулира у ткивима тела и крви. Његов токсични ефекат уништава сочиво у очима, јетри и централном нервном систему. Ако неблаговремени третман, болест може бити фатална, јер узрокује цирозу јетре.

Галактосемија се углавном третира строгом исхраном, у којој пацијент не једе храну која има галактозу или лактозу.

Корисна својства галактозе и њен утицај на тело

Галактоза активно учествује у стварању ћелијских зидова, а такође помаже ткивима да буду еластичнији. То је део липида мозга, крви и везивног ткива.

Неизоставна галактоза за мозак и нервни систем. Нормални ниво галактозе спречава развој деменције, као и нервних поремећаја. Ризик од развоја Алцхајмерове болести се смањује.

Такође има благотворно дејство на функционисање гастроинтестиналног тракта.

Галактоза је укључена у стварање хемицелулозе, која је неопходна за стварање ћелијских зидова.

Спречава развој одређених болести нервног система.

Интеракција са другим елементима

Галактоза реагује са глукозом, стварајући дисахарид, за коју сте вероватно чули - лактозу. Лако растворљив у води.

Знаци недостатка галактозе у телу

Знаци недостатка галактозе слични су недостатком угљених хидрата - особа брзо и врло уморна, осећа се да је тешко концентрирати. Он лако пада у депресију и није у стању да се физички развија.

Галактоза, као и глукоза, је извор енергије за тело, тако да његов ниво увек треба да буде нормалан.

Знаци вишка галактозе у телу

• поремећај нервног система и хиперактивност;
• поремећена функција јетре;
• уништавање офталмолошког сочива.

Фактори који утичу на садржај галактозе у телу

Галактоза улази у тијело храном, а такође се формира у цревима хидролизом из лактозе.

Главни фактор који утиче на садржај галактозе је присуство специјалног ензима који претвара галактозу у супстанцу (глукоза-1-фосфат), коју људи могу апсорбовати. У одсуству овог ензима почиње неравнотежа галактозе у телу, што доводи до развоја болести.

Такође је веома важно редовно конзумирати производе који садрже галактозу. За здраву особу, неадекватно унос одговарајућих производа доводи до поремећаја у развоју, како физичког тако и менталног.

Галактоза за лепоту и здравље

Галактоза је веома важна за људско тело као извор енергије. Омогућава му да расте и развија, да остане живахан и енергичан.

Галактоза је важна за физички развој тела, тако да спортисти активно конзумирају производе и препарате који садрже ову супстанцу.

Храна без галактозе

Ова врста хране је веома слична без прехране без млека, али са малим нијансама.

Галактоза је део ЛАЦТОСЕ-а заједно са глукозом. Човјек глукозе добро упија, а галактоза се не може користити у његовим хемијским процесима. Дакле, галактоза мора прво да постане глукоза.

Галактозе нетолеранција - је конгенитална или стечена недостатак једног од три ензима, која мора претварања једноставан молекул угљених хидрата глукозе. До данас постоје три врсте ових стања, зависно од тога који ензим је у недостатку. У сваком случају, процес асимилације галактозе ће ићи на алтернативни начин, током које се формирају токсична једињења. Број ових једињења и степен њихове токсичности одређују клиничке манифестације нетолеранције за галактозу. У тешким случајевима, фатални исход је могућ чак иу детињству. У умереном протока може манифестовати смањен имунитет, катаракту, повреду црева, јетре и бубрега, хипогонадизам. Уз благи курс, не може бити симптома, али на крају може довести до оштећења јетре, ендокриних органа, коже и мукозних мембрана. Галактозе нетрпељивост услов је увек праћена акумулацијом токсичног једињења у крви, објектив од очију, јетре, бубрега, мозга, мишића, језика, срчаног мишића, надбубрежне жлезде, а понекад доводи до оштећења гонадама. Присуство галактоза у лумену црева убрзава евакуацију својих садржаја и стога смањује унос и апсорпцију других састојака хране. С обзиром на све ове тренутке, са било којим обликом нетолеранције за галактозу, препоручљиво је да се придржавате доживотне дијете без лактозе.

Ова врста исхране, као и свака дијета, прописана је само ако постоји одговарајући облик интолеранције за храну, који се детектује, на примјер, у перцептуалном фасциалном тестирању.

Због чињенице да је галактоза део млечног шећера - лактозе, постојећи млечни производи без лактозе могу се конзумирати са нетолеранцијом до галактозе:

• Млеко без лактозе
• Павлака без лактозе
• Сир без лактозе. Ово су тврди сиреви сира који не садрже угљене хидрате (то јест, у сину угљених хидрата треба да буде "0%" или "0 грама"),
• Млијечне масти - у чистој форми приказане су у уље ГХИ
• Млечна киселина - лактат

За опоравак морају бити искључени следећи млијечни производи:

• Млеко са било којим процентом садржаја масти
• Млеко са ниским садржајем лактозе
• Млеко са додатком лактазног ензима (у сврху раздвајања лактозе)
• Стопљено млеко
• Кондензирано млеко
• Млеко у праху
• Вхеи Вхеи
• Цреам
• Соур цреам
• Кефир
• Буттер
• Аиран
• Риазхенка
• Кумисс
• Викенд сир
• Сир
• Буттер
• И готових производа направљених помоћу горе наведених састојака
• Фармацеутски препарати, укључујући дијететске суплементе и витамине, који укључују ЛАЦТОСА - као помоћни (на пример: лактоза монохидрат)

Многи пацијенти брину о искључењу млечних производа као извора калцијума из исхране. Постоји пуно извора калцијума:

• Рибље конзервиране рибе
• Зелено поврће (першун, шпинат, купус, целер, пекиншки купус, броколи, боранија, бруснице, бундева)
• Воће (јабуке, банане, тангерине, грејпфрут)
• Матице (сусам, бадеми, бразилски орах)
• Семе коморача
• Физолети (бели и црвени пасуљ, соја)
• Зачини и зачини (босиљак, копер, тимијан, цимет, рузмарин, каранфилић, бели лук)
• Пшеница, ражи (у одсуству нетолеранције за глутен)

Ова исхрана је помогла многим да се отарасе различитих клиничких манифестација ових стања!

Желимо Вам сретно!

* У случају да имате патологију изазване глутеном, онда постоји избор производа који не садрже глутен, казеин и лактозу. Производи без глутена, казеина и лактозе.

Нешто о галактози

. Галактоза (од грчког корена γαλακτ-, «млеко") - један од једноставних шећера моносахарида хекосес из групе. Глукоза разликује од просторног распореда водоничних и хидроксилних група на атому 4. угљеника. Садржа се код животиња и биљних организама, укључујући и неке микроорганизме. То је део дисахарида - лактозе и лактулозе. Током оксидације формирају галактонске, галактуронске и мучикове киселине. Л-галактозе је део полисахарида црвених алги. Д-галактоза је широко распрострањена у природи, је део олигосахарида (мелибиозе рафиноза, Стахиоза), неки гликозиди, постројења и бактеријских полисахарида (гуме, слузи, галацтанс, пектине, хемицеллулосес) код животиња и људи - делу лактозе, типеспецифиц полисахариди, цереброзиди кератосулфата ет ал., у животињске и биљне ткивима Д-галактозе може бити инкорпориран у гликолизе укључује b-уридиндифосфат-глуцосе 4-епимерасе, претварајући глукоза 1-фосфат, који Дигест. Код људи, наследно Одсуство овог ензима доводи до немогућности располагања Д-галактозе из лактозе и изазове озбиљне болести - галактоземија. [Википедиа]

. Галактозе (од грчке речи Гала галактос - млеко) представља моносахарида - Ц-4 епимер глукозе, са идентичном молекулске формуле, али са различитим структурном формулом из глукозе. Упркос великој сличности глукозе и галактозе молекула, претварајући последњег у глукозу захтева неколико еволутивне конзервисане ензимске реакције које се одвијају у цитоплазми, и познати су као путање Лелуара галактозе метаболизма.

Галактозе је од кључног значаја за раст и развој тела детета, као компонента дечја храна, улазе у састав млека. То моносахарида, не само да је значајан извор енергије за ћелије, али и служи као неопходан пластични материјал за формирање гликопротеина, гликолипида и других комплексних једињења коришћених орган формирање ћелијске мембране, из нервног ткива, нервних завршетака, миелинатион неурона и других процеса.

Главни извор галактозе код људи је храна. Велики конзумирана количина током дана хране садржи лактозу, од којих црево образује хидролизом галактозе; многи прехрамбени производи садрже галактозу у чистој форми. Код људи, ендогени галактозе може бити формиран велики број својих синтетисано у ензимским реакцијама између уридиндифосфат (УДП-глукозе) и УДП-галактозе, као иу гликопротеина и гликолипида размене.

Поремећај метаболизма галактозе, посматрано са галактоземијом, неизбежно доводи до поремећаја функционисања многих органа и система тела.

Фиг.1. Кохлман Ј., Рем К.-Г. ПОГЛЕД БИОХЕМИЈА: Транс. са њим. - Москва: Мир, 2000 - 469 с.

. Галактоза се формира хидролизом у цревима лактозе дисахарида (млечни шећер). У јетри се лако претвара у глукозу. Способност јетре да изврши ову трансформацију може се користити као функционални тест толеранције на галактозу. [хумбио.ру]

. Већина апсорбиране галактозе улази у јетру, где се углавном претвара у глукозу, која се затим претвара у гликоген или се користи за стварање енергије.

. Обично, лактоза пролази кроз желудац, а затим танког црева је хидролизован пролаз када Лелуара, укључује П-галактозидазу локализован на плазма мембранахентеротситов. Добијена глукоза и галактоза се накнадно апсорбују. Галактоза улази у тело у облику моносахарида.

А.А. Костеневич, Л.И. Сапунова. БАКТЕРИЈСКА β-ГАЛАКТОЗИДА: БИОХЕМИЈСКА И ГЕНЕТСКА РАЗНОЛИКОСТ. Институт за микробиологију Националне академије наука Белорусије, Минск, Република Белорусија. Процеедингс оф БСУ 2013, волуме 8, парт 1, 52 УДЦ 577.15 + 572.22

. Метаболизам галактозе (заправо, као што је фруктоза) остварује се трансформацијом у глукозу, углавном у јетру. Јетра има својство синтетисања глукозе из различитих шећера, на пример фруктозе и галактозе, или из других производа посредног метаболизма (лактат, аланин итд.).

. Инцоминг галактозе додавање хране, људско тело је у стању да синтетише велики број де ново глукозе из галактозу и галактозе из базена, што је део гликопротеина и мукополисахарида. Овај процес је важан за одржавање галактозе и његових метаболита, неопходних за синтезу гликопротеина који садрже галактозу. На гастроинтестиналној исхрани, ендогена производња галактозе креће се од 1,1 до 1,3 г / дан.

Галактоза се може везати са глукозом, за синтезу лактозе (у мајчином млеку), са липидима, за синтезу гликолипида или са протеинима, за синтезу гликопротеина.

. Студије код људи показале су да галактоза и глукоза имају заједнички транспортни механизам за апсорпцију у цревима. Овај транспортни механизам има већи афинитет за глукозу него за галактозу, а то може објаснити зашто је апсорпција галактозе инхибирана глукозом. Када се галактоза апсорбује заједно са глукозом, концентрација галактозе у серуму је знатно нижа него када конзумира исту количину галактозе без глукозе. Апсорпција галактозе такође може бити смањена помоћу агониста лептина и б3-адренергичног рецептора.

. Важно је имати на уму да нису све ферментисане бактерије способне да ферментирају галактозу. Сходно томе, ово такође утиче на концентрацију галактозе у финалном млијечном производу. Недовршена ферментација галактозе даје производу прекомерну количину галактозе, што је повезано са лошим квалитетом млечног производа.

Такође, бити свесни да нису све врсте лактозе потпуности сварен у танком цреву, од којих су неке ферментисана од цревни мицробиота, а људи који пате од лактозу, тело не производи П-галактозидазу. Сходно томе, лактоза, нетакнута улази у дебело црево, ферментисана од анаеробног микрофлору која изазива стварање органских киселина и осмотски стрес гаса, која је на крају може значајно смањи број галактозу улази у тело.

Задржавање галактозе у различитим производима

Садржај галактозе у различитим млечним производима варира у броју од 7,12 до 12,22 мг / 100 г. У ферментисаном млеку количина варира од 51,86 до 84,91 мг / 100 г. Концентрација глукозе варира у оквиру истих вредности. Количина галактозе у ферментисаном млеку и јогурт је обично виша него код других млечних производа (Филмјолк, Онака и А-фил).

Утицај температуре складиштења на садржај галактозе у млеку

Садржај галактозе је најнижа у млеку чуван на 20 ° Ц (7,02 мг / 100г), а највиша у млеку чуван на 30 ° Ц (11,30 мг / 100г).

У млеку који се чува на 4 ° Ц, коначни садржај галактозе је око 7,74 мг / 100 г. Количина галактозе се повећава током прве седмице складиштења, а затим постоји упорна тенденција смањења концентрације.

Фиг. 4, 5, 6. Агнес Абрахамсон. Галактоза у млечним производима. Факултет природних ресурса и пољопривредних наука. Публикатион / Сверигес лантбруксуниверситет, Институтионс фор ливинг медиа, но 401 Уппсала, 2015.

Садржај галактозе у животињским уљима

Портнои ПА ет.ал. Садржај лактозе и галактозе у млечним мастима и погодност за галактоземију. Мол Генет Метаб Реп. 2015 Оцт 22; 5: 42-43. дои: 10.1016 / ј.имгмр.2015.10.001. еЦоллецтион 2015 Дец.

Напомена за горњој табели:

1. Маслиново уље - растопљено путер.
2. Гхее - Гхее (врста пречишћеног растопљеног путера, који се широко користи у Јужној Азији).
3. Маслац - путер.

Галактоземија

. Галактоземија - наслеђена поремећај метаболизма угљених хидрата, где је тело накупља вишак галактозу и његових метаболита (галактоза-1-фосфата и галактитола) који узрокује клиничке болести и формирање дугорочних компликација. Тип наслеђивања галактоземије је аутосомални рецесиван.

Галактоземија односи на наследне болести метаболизма угљених хидрата и уједињује неколико генетски хетерогених облика. Болест је неуспех једног од три ензима укључених у метаболизам галактозе: галактоза-1-фосфатуридилтраснферази (Галт), галактокиназу (ДАВ) и уридиндифосфат (УДП) галактоза-4-епимирази (ГАЛЕ). Познати су три гена, мутације у којима може довести до развоја галактоземије.

Патогенетски механизми галактоземије још нису у потпуности проучени. Као резултат тога, неуспех било које од три ензима - Галт дав ор ГАЛЕ - галактоза концентрација расте у крви. Ат недостатка активности ензима и Галт ГАЛЕ, додавање вишка галактоза код пацијента такође акумулира вишак количине галактозе-1-фосфата, која је данас сматра главни патогенетски фактор одговоран за већину клиничких манифестација галактоземија и формирање дугорочних компликација. Вишак галактозе може метаболише у телесним друге биохемијске начине: у присуству НАДП * Х (или НАД · Х), може се конвертовати у галактитол. Галактитола акумулација у крви и ткивима и њеног повећаног излучивања у урину је примећена у свим облицима галактоземија; у очи објектив галактитола вишак промовише формирање катаракте. Постоје докази да висок ниво галактитола у можданом ткиву доприноси задебљања нервних ћелија и формирање мозга псеудотумор у појединачним пацијената. Патолошки процеси на галактоземија изазвао не само токсично дејство ових производа, али њихови инхибиторни ефекти на активности других ензима укључених у метаболизам угљених хидрата (фосфоглукомутаза, глукоза-6-фосфат дехидрогеназе), што доводи до хипогликемичког синдрома.

Епидемиологија

. У просеку, галактоземија фреквенција је 1 у 40,000 - 60,000 бебе, болест је мање уобичајен у неким азијским земљама. На основу резултата новорођеног скрининг програма, учесталост класичног галактоземија је 1:48 000. у Ирској, је дефинисан као 1:16 476. Ако дијагностички критеријуми користе за одређивање активности ензима 1-галактоза- фосфатауридилтрансфераза (Галт) црвених крвних зрнаца (мање од 5% од контроле активности) и контсентратсииагалактоза-1-фосфат еритроцити (више од 2 мг / дЛ), процена фреквенције галактоземија повећава и достиже 1:10 000. фрекуенци галактоземија клиничка варијанта 1:20 000 и процењују Присуство генотипа Сер135Леу / Сер135Леу.
Према масовно скрининг новорођенчади у Русији, галактоземија фреквенција је 1:16 242, 2012. - 1: 20149. Резултати неонаталног скрининга за период 2006-2008. остављен да се пре-проценити појаву галактоземија међу новорођенчади Краснодар региона: 1: 19,340, класична верзија - 1: 58021, верзија Дуарте 1: 29010. Учесталост галактоземија у неким регионима и савезних области Руске Федерације приказан је у табелама 1, 2.

Жалбе и анемемеза

. Против позадини млека исхране новорођенче појави повраћање, пролив, мишићну хипотониа, поспаност, летаргија. Стоп добитак у телесној тежини, постоји лоше сиса, одбијање дојке мајке, а ту су и све више знакова оштећења јетре, често у пратњи хипогликемије, жутица и хепатоспленомегалија често посматрани крварења из места убода. Најозбиљнија манифестација галактоземија неонаталне сепсе, које је фатална за и најчешће је узрокована Грам-позитивних микроорганизама, у 90% случајева - Есцхерицхиа цоли. Болест се обично манифестује у првим данима - недеља старости, напредује брзо, и не лечи, је опасан по живот у природи. Недовољна тежине, депресија синдром, бар ЦНС-побуда, иктерицхност (бледило мање) од коже и слузокоже, хепатоспленомегалија, повећање обима стомака (асцитесом), диспепсија (повраћање, пролив), хеморагични синдром, катаракте.

Клиничке препоруке. Галактосемија код деце. ИЦД 10: Е74.2. Година одобравања (фреквенција ревизије): 2016 (ревизија сваке 3 године). Савез педијатара Русије.

Допуштена дневна количина галактозе за пацијенте са галактоземијом

За разлику од пацијената са лактозу код пацијената са поремећајима метаболизма галактозе треба пратити и индивидуалног одговора организма као лактозе и галактозу и хране.

Такође постоји квантитативна разлика у броју пет количине лактозе, која се толерише од стране пацијената са лактозу код пацијената са урођеним грешкама метаболизма галактозе: смањен лактозе прихода може бити довољно за оне са лактозу, него изузетак само лактозе јела из исхране, код пацијената са урођеним пацијентима оштећен метаболизам галактозе, не може бити довољно.

Млечни производи, у којима се садржај лактоза смањене ензимском хидролизом, садржи еквивалентне количине галактозу и глукозу, који су присутни у производу пре него што је ферментисано, и стога није погодан за пацијенте са галактоземија. Извори галактозу су првенствено млека и лактозе (кравље млеко садржи од 4,5 до 5,5 г лактозе / 100 мЛ или 2.3 г галактозе / 100 мл). Многи воће и поврће, као и млечни производи садрже неку количину слободне галактозе (јогурта 900 до 1600 мг, чедар 236 до 440 мг боровнице 26 ± 8,0 мг, диње 27 ± 2,0 мг, ананас 19 ± 3,0 мг / 100 г влажне тежине). потрошња галактозе здравих људи у индустријализованим земљама варира између 3 и 14 г дневно (Форгес ет ал, 2006 ;. Гроппер ет ал, 2000.).... Она је сугерисано да у исхрани болесника са тешком галактоземија примењивати само производе који садрже галактоза ≤5 мг / 100г, а за пацијената са мање тешким галактоземија, галактозе гранична уноса са храном, у распону од 5 до 20 мг / 100г. (Гроппер ет ал., 2000).

Процена дозвољене дневне количине галактозе за пацијенте са тешком галактоземијом заснована је на добро контролисаним опажањима код пацијената у европским центрима за лечење наследних метаболичких поремећаја (АПС, 1997):

• за новорођенчад од 50 до 200 мг / дан,
• за децу предшколског узраста од 150 до 200 мг / дан,
• за децу школског узраста од 200 до 300 мг / дан,
• за адолесценте од 250 до 400 мг / дан,
• за одрасле од 300 до 500 мг / дан

На основу ових препорука и под претпоставком да је просечна препоручени дневни унос калорија у овим старосним групама у процесу стагес 600, 1100, 1500, 2000 и 2500 кцал дневно, односно, оптималан дозвољени број галактоза таквим људима ће бити:

• за новорођенчад (при 600 кцал / дан) - око 8 мг (16 мг лактозе) галактозе / 100 кцал;
• за предшколску децу (на 1100 кцал / дан) - око 14 мг (28 мг лактозе) галактозе / 100 кцал;
• за децу школског узраста (на 1500 кцал / дан) - око 13 мг (26 мг лактозе) галактозе / 100 кцал;
• за адолесценте (2000 кцал / дан) - око 13 мг (26 мг лактозе) галактозе / 100 кцал;
• за одрасле (на 2500 кцал / дан) - око 12 мг (24 мг лактозе) галактозе / 100 кцал.

Галактоза и храна која је садржи 23.01.2016 11:00

Опште карактеристике

Са первзом пада, али и даље остаје један од главних.

Галактоза је један од главних извора енергије за тело. То је једноставан млечни шећер. Неопходно за пуно функционисање нашег тела, а такође се користи иу медицини и микробиологији.

Галактоза је моносахарид, који се врло често налази у природи. Слично је у саставу са глукозом, која се једва разликује од ње по атомској структури.

Галактоза се налази у неким микроорганизмима, практично у свим производима биљног и животињског порекла. Највећи садржај налази се у лактози.

Постоје две врсте галактозе: Л и Д. Прво, у облику фракције полисахарида, пронађено је у црвеним алгама. Други је чешће, може се наћи у многим организмима у саставу различитих супстанци - гликозида, олигосахарида, полисахарида у броју бактеријских и биљног порекла, пектини, десни. Оксидирајући, галактоза ствара галактуронске и галактонске киселине.

Галактоза се користи у медицини као контрастни агенс за ултразвук, а такође иу микробиологији за одређивање врсте микроорганизама.

Корисна својства галактозе и њен утицај на тело

Галактоза активно учествује у стварању ћелијских зидова, а такође помаже ткивима да буду еластичнији. То је део липида мозга, крви и везивног ткива.

Неизоставна галактоза за мозак и нервни систем. Нормални ниво галактозе спречава развој деменције, као и нервних поремећаја. Ризик од развоја Алцхајмерове болести се смањује.

Такође има благотворно дејство на функционисање гастроинтестиналног тракта.

Галактоза је укључена у стварање хемицелулозе, која је неопходна за стварање ћелијских зидова.

Спречава развој одређених болести нервног система.

Производи богати галактозом

Не постоји једноставан угљен хидрат галактозе у чистој форми у храни. Међутим, повезивањем са глукозом, формира се дисахарид, лактоза, која улази у наше тело млечним производима: млеком, павлаку, сира, јогурта, кефира. У гастроинтестиналном тракту, лактоза се дели у глукозу и галактозу. Затим, галактоза, која је некада прогутирана, претвара се у глукозу у јетри.

Дневни захтев за галактозу

Ниво галактозе треба да остане на нивоу од 5 мг / дЛ у крви. Дневну брзину галактозе можете лако добити ако једете млијечне производе или целер. Упркос чињеници да се галактоза врло често налази у хранама, у чистој форми у организмима или храни, једноставно не постоји. То јест, галактоза у производима вреди потражити присутношћу лактозе.

Потреба за галактозом повећава:

• код дојенчади;
• у периоду дојења (галактоза - есенцијална компонента за синтезу лактозе); • са повећаном физичком активношћу;
• са повећаним менталним оптерећењем;
• са стресом;
• са сталним замором.

Потреба за галактозом је смањена:

• у старости;
• када су алергични на галактозу или млечне производе;
• код болести црева;
• са инфламаторним обољењима женских гениталних органа;
• са отказом срца;
• са кршењем асимилације - галактоземијом.

Асимилација галактозе

Галактоза брзо апсорбује тело. Као моносахарид, галактоза је најбржи извор енергије.

Да би тело апсорбирало галактозу, улази у јетру и претвара у глукозу. Као и сваки угљикохидрат, ниво асимилације галактозе је веома висок.

Поремећај асимилације галактозе се назива галактосемија и представља озбиљну болест која се наследила. Суштина галактоземије је да се галактоза не може претворити у глукозу због недостатка ензима.

Као резултат, галактоза се акумулира у ткивима тела и крви. Његов токсични ефекат уништава сочиво у очима, јетри и централном нервном систему. Ако неблаговремени третман, болест може бити фатална, јер узрокује цирозу јетре.

Галактосемија се углавном третира строгом исхраном, у којој пацијент не једе храну која има галактозу или лактозу.

Интеракција са другим елементима

Галактоза реагује са глукозом, стварајући дисахарид, за коју сте вероватно чули - лактозу. Лако растворљив у води.

Знаци недостатка галактозе у телу

Знаци недостатка галактозе слични су недостатком угљених хидрата - особа брзо и врло уморна, осећа се да је тешко концентрирати. Он лако пада у депресију и није у стању да се физички развија.

Галактоза, као и глукоза, је извор енергије за тело, тако да његов ниво увек треба да буде нормалан.

Знаци вишка галактозе у телу

• поремећај нервног система и хиперактивност;
• поремећена функција јетре;
• уништавање офталмолошког сочива.

Фактори који утичу на садржај галактозе у телу

Галактоза улази у тијело храном, а такође се формира у цревима хидролизом из лактозе.

Главни фактор који утиче на садржај галактозе је присуство специјалног ензима који претвара галактозу у супстанцу (глукоза-1-фосфат), коју људи могу апсорбовати. У одсуству овог ензима почиње неравнотежа галактозе у телу, што доводи до развоја болести.

Такође је веома важно редовно конзумирати производе који садрже галактозу. За здраву особу, неадекватно унос одговарајућих производа доводи до поремећаја у развоју, како физичког тако и менталног.

Галактоза за лепоту и здравље

Галактоза је веома важна за људско тело као извор енергије. Омогућава му да расте и развија, да остане живахан и енергичан.

Галактоза је важна за физички развој тела, тако да спортисти активно конзумирају производе и препарате који садрже ову супстанцу.

Галактоза и целулит

Целулит је депозиција Галактозе због потхрањености у подкожним слојевима, нарочито код жена, нарочито на бутинама. Галактоза је производ разградње лактозе (млечни шећер). Улазак у стомачно млеко под дејством хлороводоничне киселине у желуцу разбија се у глукозу и галактозу. Глукоза је главни извор енергије, апсорбује се без остатака. А галактоза уопште не асимилује људско тело од тренутка када се беба одгаја, ген који је одговоран за обраду и асимилацију Галактозе, искључен из груди, искључен је. Галактозе треба негу детета - као додатни резерве енергије (као код одојчади енергетских резерви још) и, ако је потребно, јетра детета, троши само мајчино млеко, прерађује га у глукозу.

Карактеристике комплементарне хране за галаксосемију

Са 4 месеца старости, исхране пацијента са галактоземија то проширити на рачун воћа и бобица сокова (јабука, крушка, шљива, итд), Полазећи од 5-10 капи постепено повећање обима 30-50 мл дневно до краја године - до 100 мл.

Од 4,5 месеца, ињектирајте сос од воћа, чија количина се повећава на исти начин као и код увођења сокова. Прва мамацка у облику биљног пире од природног поврћа или конзервираног воћа и поврћа за бебу без додавања млијека (а не у пасуљу) је прописана од 5 мјесеци.

За 5,5 месеца уведен је други комплементарни оброк - не-млечна каша индустријске производње на бази кукуруза, пиринча или хељде. За узгој житарица потребно је користити специјализовану смешу коју дете прими. Месо намирница се уноси у храну од 6 месеци.

Предност се даје специјализованим дечијим конзервама за месо индустријске производње, које не садрже млеко и његове деривате (зец, пилетина, говедина, ћурка итд.).

Диетотерапија за галактоземију

Главни третман за класичну галактоземија је исхрана терапија, пружајући доживотног искључење из дијететских производа који садрже галактозу или лактозу. Неопходно је да се у потпуности елиминисати из исхране пацијента било коју врсту млека (укључујући и женску, крава, коза-их, дечје формуле, и др.) И сви млечни производи, и пажљиво избегавати употребу тих производа у којима се могу додати (хлеб, пецива, бомбоне, слаткиши, маргарине итд.). Такође је забрањено коришћење млечног млека и мешавина малог млека.

Један број производа биљног порекла садржи олигосахариди - галактозиди (мелитрозу, Стахиоза), животињског порекла - нуцлеопротеинс, које могу бити потенцијални извор галактозе.

Угљикохидрати: једноставни, сложени угљени хидрати

Угљени хидрати: од једноставног до комплексног, који садржи угљене хидрате у храни

Резерве угљених хидрата у облику гликогена у људском телу су око 500 г. Највећи део тога (2/3) налази се у мишићима, 1/3 - у јетри. У интервалима између оброка, гликоген се распада на молекуле глукозе, што омекшава флуктуације нивоа шећера у крви. Резерве гликогена без уноса угљених хидрата су исцрпљене око 12-18 сати. У овом случају укључен је механизам формирања угљених хидрата из интермедијарних производа метаболизма протеина. Ово је због чињенице да су угљени хидрати витални за стварање енергије у ткивима, нарочито у мозгу. Ћелије мозга примају енергију пре свега кроз оксидацију глукозе.

Недостатак угљених хидрата

Хронични недостатак угљених хидрата доводи до смањења складиштења гликогена у депресији јетре и масти у својим ћелијама. То може довести до тзв. Масне дегенерације јетре и повреде његових функција.

Са недостатком угљених хидрата у храни, ткива и органи користе не само протеине, већ и масти за синтетизовање енергије. Са повећаним дезинтеграцијом масти може доћи до метаболичких поремећаја, који се односе на убрзано формирање кетона (ова класа супстанци обухвата све познате ацетоне) и њихову акумулацију у телу. Прекомерно формирање кетона са повећаном оксидацијом масти и делимично протеина може довести до "ацидификације" унутрашњег окружења тела и тровања можданих ткива до развоја ацидозне коми са губитком свијести.

Вишак угљених хидрата

Вишак угљених хидрата у исхрани изазива повећање нивоа инсулина у крви и промовише формирање масти, а оштар смањење калоријског уноса смањивањем угљене хидрате у исхрани може довести до нарушавања метаболизма протеина.

Најважнији разлог за повећање производње масти је оштар пораст нивоа глукозе у крви након обилне употребе хране богата угљеним хидратима. Ако се, после лаког доручка у гладних у току дана и увече у једном тренутку једе ручак и вечеру, тело је приморан да се бави "тровања" угљених хидрата - нагли пораст концентрације глукозе у крви. Да би глукоза из крви ушла у ћелије ткива, инсулин је потребан, а повећање њеног нивоа у крви стимулише синтезу масти. Истина, механизам ургентне конверзије угљених хидрата у маст почиње да функционише само уз истовремено и довољно велико (више од 500 г) уноса брзо дигестивних угљених хидрата у тело. Довољно је јести малу латицу са џемом, перећи га слатким чајем. Ова врста хране у већини случајева не доводи само до гастритиса и других болести, већ и до акумулације вишка масног ткива.

Регулатори метаболизма угљених хидрата, осим инсулина, су други хормони. Хормони надбубрежног кортекса, тзв. Глукокортикоиди, повећавају синтезу глукозе из аминокиселина у јетри. Овај процес стимулише хормон глукон, који, као инсулин, производи и панкреас. Глукокортикоиди и глукохин су супротно у дејству на инсулин.

Норме угљених хидрата

Углавном, угљени хидрати треба да обезбеде 50-60% калорија у храни. Они се не могу искључити из исхране, али су и даље "криви" за акумулирање вишка масе. Очигледно је да треба тражити неке начине који ће, без искључивања угљених хидрата из хране, ограничити њихову трансформацију у масти.

Врсте угљикохидрата

Угљикохидрати у својој хемијској структури могу се подијелити на просте угљене хидрате (моносахариде и дисахариде) и сложене угљене хидрате (полисахариде).

Једноставни угљени хидрати (шећери)

Глукоза је најважнији од свих моносахарида, јер је то структурна јединица већине прехрамбених и полисахарида. У току метаболизма, они су подељени у појединачне молекуле моносахарида да током вишестепене хемијских реакција се трансформишу у друге супстанце и на крају оксидован до угљен диоксид и воду - користе се као "гориво" за ћелије. Глукоза је неопходна компонента метаболизма угљених хидрата. Кроз смањење њен ниво у крви или висока концентрација и немогућности да користе, јер јавља у дијабетес јавља поспаност, губитак свести може доћи (хипогликемијску кому).

Глукоза "у чистој форми", као моносахарида, налази се у поврћу и воћу. Грожђе је посебно богато глукозом - 7,8%, трешња, вишња - 5,5%, малина - 3,9%, јагода - 2,7%, шљива 2,5%, лубеница 2,4%. Од поврћа, глукоза се најчешће налази у бунди - 2,6%, у купусу - 2,6%, у шаргарепу - 2,5%.

Глукоза има мање слаткоће него најпознатији дисахарид - сахароза. Ако узмете сладакост сахарозе за 100 јединица, онда ће сластност глукозе бити 74 јединице.

Фруктоза је један од најчешћих угљених хидрата плодова. За разлику од глукозе, она може продрети из крви у ћелије ткива без учешћа инсулина. Из тог разлога, фруктоза се препоручује као најсигурнији извор угљених хидрата за дијабетичаре. Парт фруктоза улази у ћелије јетре, који га претварају у више универзалног "горива" - глукоза, фруктоза, тако је и може да побољша ниво шећера у крви, мада у много мањој мери него другим простим шећерима. Фруктоза је лакша од глукозе, она се може претворити у масти. Главна предност фруктозе је да је 2,5 пута слатка од глукозе и 1,7% сахарозе. Његова употреба умјесто шећера може смањити укупни унос угљених хидрата.

Главни извори фруктозе у исхрани су грожђе - 7,7%, јабуке - 5,5%, крушке - 5,2%, трешња, трешња - 4,5%, лубеница - 4,3%, црне рибизле - 4,2%, малине - 3,9%, јагоде - 2,4%, диње - 2,0%. У поврћу, садржај фруктозе је мали - од 0,1% у репи до 1,6% у белом купусу. Фруктоза се налази у меду - око 3,7%. Добро је доказано да фруктоза, која има много већу слаткост од сахарозе, не узрокује каријес, што се промовише употребом шећера.

Није пронађена галактоза у производима у слободном облику. Формира дисахарид са глукозом-лактозом (млечни шећер), главним угљеним хидратима млека и млечних производа.

Лактоза се дели у гастроинтестинални тракт до глукозе и галактозе под дејством ензима лактазе. Недостатак овог ензима код неких људи доводи до нетолеранције млијека. Неотворена лактоза служи као добар нутријент за цревну микрофлору. Истовремено, прекомерна формација гаса је могућа, абдомен "пуцхит". У киселим млечним производима већина лактозе се ферментира у млечну киселину, тако да људи са недостатком лактазе могу толерисати млечне производе без непријатних посљедица. Осим тога, бактерије млечне киселине у ферментисаним млечним производима сузбијају активност микрофлора црева и смањују негативне ефекте лактозе.

Галактоза, формирана током раздвајања лактозе, претвара се у глукозу у јетру. У урођене наследни недостатак или одсуству ензима који конвертује галактозу у глукозу, тешка болест развија - галактоземија која доводи до менталне ретардације.

Садржај лактозе у крављем млеку износи 4,7%, у скорје - са 1,8% на 2,8%, у павлаци - са 2,6 на 3,1%, у кефиру - са 3,8 на 5,1%, у јогурти - око 3%.

Дисахарид, формиран од молекула глукозе и фруктозе, је сахароза. Садржај сахарозе у шећеру износи 99,5%. Чињеница да је шећер "бијела смрт", љубитељи слатког знања, као и пушачи, да капљица никотина убија коња. Нажалост, обе ове уобичајене истине су вероватније шале него за озбиљне рефлексије и практичне закључке.

Шећер се брзо оборио у гастроинтестиналног тракта, глукозе и фруктозе се апсорбује у крв и служе као извор енергије и најзначајнији претеча гликогена и масти. Често се назива "празна калорија носилац" као шећер - то је чиста угљених хидрата и не садржи никакве друге хранљиве материје, као што су, на пример, витамине, минералне соли. Од биљних производа највише сахарозе садржаних у репе - 8,6%, брескве - 6,0%, диње - 5,9%, шљиве - 4,8%, мандарине - 4,5%. У поврћу, осим репе, значајан садржај сахарозе се примећује код шаргарепе - 3,5%. У осталом поврћу, садржај сахарозе варира од 0,4 до 0,7%. Осим самог шећера, главни извори сахарозе у храни су џем, мед, слаткиши, слатка пића, сладолед.

Када се комбинују два молекула глукозе, формира се шећер малтозе - слада. Састоји се од меда, слада, пива, меласе и пекара и производа од кондиторских производа направљених додатком меласе.

Сложени угљени хидрати

Сви полисахариди присутни у људској храни, уз ретке изузетке, су полимери глукозе.

Скроб је главни сварљивих полисахарида. То чини до 80% угљених хидрата конзумираних храном.

скроб извор су поврћа, углавном житарице: житарице, брашно, хлеб и кромпир. Већина скроба гритс садржи: од 60% хељде (хељдиног Немлевени) до 70% - у пиринчу. Житарица најмање скроб који се налази у овсене каше и њени производи обрада: зоб брашна, овсене пахуљице "Херкулес" - 49%. Паста садрже од 62 до 68% скроба, хлеба направљеног од раженог брашна, у зависности од степена - са 33% на 49%, хлеб пшенице и других производа израђених од брашна - од 35 до 51% скроба, брашна - 56 (рие) до 68% (пшеница највишег степена). Шкроб је такође богат у махунаркама - од 40% у лечи до 44% у граху. Из тог разлога, суви грах, пасуљ, сочива, чичара сматрају се легуминозним. Станд оут соју која садржи само 3,5% скроб и сојино брашно (10-15,5%). Због високог садржаја скроба у кромпиру (15-18%) у дијететике није односи на поврћу, где су највећи угљенихидрати представили моносахарида и дисахариде, и производа од скроба у равни са житарица и легуминоза.

У Јерусалиму артичоке и неке друге биљке угљени хидрати се чувају у облику фруктозног полимера - инулин. Храна са додатком инулина препоручено у дијабетесу, а посебно - за спречавање (запамтите да фруктоза даје мање стреса на панкреасу од други шећери).

Гликоген - "животињски скроб" - састоји се од високо разгранатих ланаца молекула глукозе. Садржи се у малим количинама у животињским производима (у јетри 2-10%, у мишићном ткиву - 0,3-1%).