Говедина

Кости говедине: као бонус - коштана срж

Говеда костију, нарочито бедра и потколенице, су довољно велики да буде извор великог броја јестивог коштане сржи - светлост, масне, изузетно хранљиве супстанце која има униформу, меке структуре и лако меса укус. Све ово чини костној сржи добродошлицу додатку многим јелима направљеним од говедине и телетине. Коштане сржи се могу извући из костију пре или после њиховог кувања. Најподеснији начин да се срж из костију око 10 цм дужине. Сирови коштану срж, одвојен од кости, може бити основ и користити у кнедлама, хамбургере и млевеног меса. Кувана коштана срж мозе бити састојак у сосовима, а користи се као прилог за бифтек или слузи на прженом хлебу. Да би се извадила коштана срж, неопходно је кувати кости на малој врућини све док њихови дијелови мозга не почну лако избацивати из зидова. Коштана срж мозе бити резана на резанце, а затим, прије службе, кувати их у слани води 1-2 минута док се комади не загрејте темељно и постану провидни.

Екстракција сирове коштане сржи

Одвојите коштану срж са коштаног зида помоћу малог оштрог ножа и одрежите комадиће комад док се кост не испразни. Сирова костна срж може се складиштити у затвореном контејнеру 2-3 дана у фрижидеру и до два месеца у замрзивачу.

Екстракција кувана мозга

Ставите мождане кости у посуду и потпуно их сипајте водом. Дајте воду до вреле и симпримирајте неколико минута. Исциједите воду, а затим нежно протресите сваку кост изнад плоче тако да се мозак испусти у једном комаду.

Говеђи типови, корисна својства и тајне кувања

Говедина: својства

Калорична вредност: 198 кцал.

Опис

Говедина је месо које је веома популарно међу многим људима. Добијају га због покоља крава и бикова. Производ има одличан укус и потрошачке особине.

Квалитет меса директно зависи од старости говеда: старија је животиња, теже је месо, јер садржи пуно грубих мишића.

Квалитетно говедино је обојено црвеном бојом (види слику). Боја зависи од неколико аспеката:

• од здравља стоке (бледо указује на присуство било које болести);
• са лица (смеђе-црвена боја - знак да крв није спуштена);
• из методе складиштења (неуједначена боја - знак поновног одмрзавања).

Најпопуларнији делови трупа: грудњак, врат, жабица и шпапула.

Говеђе месо је класификовано, подељује га на три сорте:

• врховни - брисет, леђа, филети, коцка, грмљавина и гриз;
• први разред - бок, рамена и рамени део;
• други разред - рез и рез.

Квалитетно говедино има влакнаст мраморну структуру, обојено црвеном бојом и има пријатан мирис. Масти треба да буду хомогене, меке и обојене у белој боји.

Као и било који други производ, говедина је подељена у три категорије, од којих припадају не само узраста животиње, већ и садржај масти у производу.

Изглед говедине прве категорије треба да одговара следећем. Мишићно ткиво треба нормално развијати, а масни међуслој треба започети са репа трупца и наставити до осмог ребра. Такође, говедина овог типа треба да има пуно поткожних масти. Ако се труп користи за сечење, месу се дозвољава да нема масних наслага.

У другу категорију припада говедина следећих врста. Струк, последња ребра, сјеверни туберкулоз мора бити покривен малом количином масти. Исхијум је добро истакнут. Што се тиче мишића, они нису довољно развијени.

Такође, стручњаци идентификују посебну категорију, која припада груби говеди. Овакво месо се користи само за индустријску прераду.

Да би схватили у којој одређеној категорији припада одређена врста говедине, производ се стигматизује. Ако је говедина место округлог облика и љубичасте боје, тада месо садржи пуно масти. Ако месо има квадратну етикету, то указује на то да животиња није добро храњена. А на глави младе говеда треба да буде знак у облику слова М.

Говеђи делови

Из различитих делова говедине можете припремити много различитих деликатеса, јер се овакво месо сматра довољно сочно, умјерено меко и врло укусно. Међутим, морате се запамтити да бисте креирали одређено јело, требало би да узмете само онај део говедине који је назначен у рецепту.

Код сечења трупа треба да буду такви делови говедине:

1. Хип. Такође се назива и гребен, мали ормар. Месо је веома сочно и без влакана. Од овог дела говедине, крупни и крупни крофни су одлични.
2. Воловии реп. Пре него што припремите посуду, он мора бити пресечен на комаде (око пет центиметара дужине). Често се користи за кување врућег јела. Такодје, из кухињских врећа се препоручује да направи паприку.
3. Тендерлоин. Овај дио говедине налази се у задњем лумбалном делу трупца. Прилично је мекан и умерено сочан. Сјече се добијају се резањем меса са дршке (углавном узета од унутрашњости). При кувању, овај део говедине је угашен, куван, печен, а такође је направљен од њега укусне медаљоне.
4. Срање. Месо садржи много тетива. Одличан за печење и месо на жару. Овај дио говедине се користи за кување хладних, врућих јела, рагоута и аноинтопфа.
5. У грудима. Овај део говедине садржи целулозу са филмом и мастима, који се меша. Ако одвојите месо из костију, можете направити месо. Ако се грудна коша исече на комаде, боље је узети за гашење или за кухање чорбе.
6. Раменски део. Овај део говедине са мало масти и тетива. При кувању овог производа можете направити много различитих јела. Од делова лопатице добро је пржити кокице, кувати супу супу, гашење гулаша, такође је погодан за печење у пећници и кување месног огртача.
7. Пасхин. Дио говедине, узет из грудне кости. На целулози постоји велика количина масних и ткивних међуслоја. Пре кувања експерти саветују да уклоните филм са бокова, тако да месо није превише тврдо. Погодан за кување врелих јела, а такође делује као пуњење за пите.
8. Сханк. Дио говедине узет из предњих ногу трупца. Одлично за кување хладноће.
9. Назад. То је густа ивица, којој припадају дијелови говедине, као што су ребра, ентрецоте и лоин на ребру. Од овог меса препоручује се кухање кокица и печене говедине. Такође можете пећи у пећници у једном комаду. Рибљи су погодни за кување бујона.
10. Филет. Ово је танка ивица, која укључује гола и лумбални део. Месо није масно и прилично нежно. Одговарајуће за јело од меса (ролне, гулаш, печење, шишмишки кебаб, зрнасте шницле, шунке, медаљони и азу).
11. Врат. За њу припадају леђа главе и леђа. Међутим, довољно чврсто месо, то не нарушава укус посуђа. Врат мора бити припремљен дуго и довољно воде, па се овај производ користи за гашење и кување. Задња врата су идеална за печење у пећници. Такође овај дио говедине може ићи за пуњење. Рез се узима да кува броолове.

Пре сечења, труп треба поделити на пола између 13 и 14 пршљенова. Поред тога, месари тврде да труп треба да сече само преко влакана и једног кретања.

Како одабрати и чувати?

Како бисмо одабрали квалитетан производ међу широким спектром тржишта говедине, пратите неке препоруке:

• Многи произвођачи покушавају да продају јефтинију свињетину под маскама говедине, користећи различите боје, те је стога важно разликовати замјене. Да бисте то урадили, приликом избора меса, превуците салваву преко површине: ако је обојен, боље је одбити куповину.
• Најбољи говеђи месо сматра се месом великих, али истовремено и младом говедом. Идеал је животиња од 20 месеци.
• Притискајте надоле када изаберете месо на површини, јама треба одмах опоравити, иначе ће бити знак старости и боље је одбацити такво месо.
• Погледајте месо, треба да буде сјајно.
• Приликом избора говедине у продавници, предајте месу у запечаћеној амбалажи, јер у овом случају оксидација није могућа. Варијанте које се једноставно спакирају у палету и покривене пластичном омотачницом, брзо затамњују и, последично, погоршавају.

Држите говедину у фрижидеру тако што ћете прво омотати у храну или у фолију. Препоручује се да се цијели комад складишти не више од 4 дана, и да се пресече на комаде само 2 дана. Што се тиче млевених меса, боље је користити за дан.

Ако желите замрзнути месо, прво га обришите ручником и обмотите га 2 пута филмом. У овом случају, рок трајања читавог комада се повећава на годину и сече и млевено до 4 месеца.

Да бисте утврдили свјежину говеђег меса, пажљиво провјерите, шмркните и додирните месо. Главна карактеристика свјежег и квалитетног говеда је заснована на сљедећим критеријумима. Боја се разликује од тамне ружичасте до смеђе. Прекиднице за резање меса не би требале бити преоптерећене.

Такође можете одредити квалитет говедине по боји костију и зглобова. Ако су бели, онда је месо довољно свеже.

Структура говедине треба да буде густа, када притиснете месо, одмах треба вратити стару форму. Ако додирнете месо, то не би требало да буде лепљиво. Масноћа је довољно мекана, кремаста сенка.

Мирис говедине је скоро одсутан, постоји благи осјећај укуса млека.

Поред тога, да би се утврдило да је говедина погоршана, може бити следећа. Неопходно је да сломи мали комад меса на државном надев, затим га сипати преко стотину милилитара воде, покрити контејнера поклопац, ставити у рерну и загревају садржај посуде за осамдесет степени. Ако је приликом отварања поклопца одмах осетио кисели мирис, јуха је постала облачно, у воду је настало пуно пахуљица, што значи да се говедина погоршала.

Сух из свјежег говеда треба бити провидан, са пријатним мирисом. Ако је смрзнуто говеђе месо користило за кување месне брода, мале количине љуспица су дозвољене у чорбу.

Како разликовати говедину?

Да се ​​разликује младо говедино од старе, могуће је таквим критеријумима. Млада животиња има богату црвену боју, а маст је бела. Старог говедине карактерише бургундска боја са жутом масноћом. Такође схвати да је месо стара, можете га само додиривати прстом. У старој говедини шупљина остаје дуго времена, а млади одједном узима прву форму. Важну улогу игра мирис меса. При кувању старог говедине налази се непријатан мирис, а када кухање младог мириса практично није присутно.

Теле можете разликовати од говедине по изгледу, боју и мирису. Разлика између ова два типа меса да је само говедина је јарко црвене боје, а боје телетине варира од светло розе, розе и сивој боји и ред розе. Такође, значајна разлика је структура меса. Говедина је прилично тешка, уз присуство тетива и филмова, а телетина је много нежнија и не садржи тетиве. Поред тога, други тип меса има млечни укус са присуством слатког и киселог мириса. Телетина, за разлику од говедине, скоро не садржи масти, а ако је присутна, то је бела нијанса. Маст говедине је тамно бела нијанса, некад жуто, али ово је ако је месо стара.

Да се ​​направи разлика између мрамора говедине од уобичајених, треба да знате да бисте добили Мермерни говедину користећи само јунади који су јели житарице или траве сточне хране у последња четири месеца, као и мали потез, тако да је месо постаје храбар, тендера и сочан, са Мермерни образац у облику масних укључивања. Разлика између две врсте говедине лежи у цени робе. Мермер ће коштати много више од обичног.

Можете разликовати свињетину од говедине по неколико критеријума. Прва, за разлику од друге, је само ружичаста боја, уз присуство масти. При кувању говедина ће промијенити сјенку у сиво и свињетину - на бијело. Такође, разлика између две врсте меса узима се у обзир при кувању. Свињетина је погоднија за пржење и говедину за кување, јер је овај производ строжији и потребно је више времена за припрему. Смрзнута свињетина ће увек бити ружичаста са масним слојевима и сивом боровом сивом.

Да бисте разликовали говеђе месо, морате пажљиво испитати појаву две врсте меса. Други, за разлику од првог, не садржи мермер, масно ткиво се не распада, без мириса. Током кувања, овчетина мирисе много мирисније од говедине, али укус кувана јагњетина је много лошији.

Можете разликовати говедину од кенгуреатина по својој боји и структури. У другом, месо је много тамније, готово је вишње, нема масних вена, већ су само тетиве. Такође, разлика је приметна у мирису. Мирис говедине је мање оштар од кенгуреатина. Поред тога, први је много скупљи.

Можете разликовати говедину од коњске боје, мириса и масти. Друга боја је много тамнија, на отвореном на месу може се појавити љубичаста или браон боје, нема мраморења. Говеђа маст је много теже и брзо се замрзава. Код коњског коња, маст је довољно мекан, одмах се може растопити ако држите месо у рукама. Стари коњско месо, у поређењу са старим говедима, много мирише на мирис, нарочито мирис се манифестује током кувања.

Много је теже разликовати говедину од меса паса, али ипак постоји разлика. Потоње је много влакнастих, ниско-масти, нема специфичан мирис и није толико сочно као прво.

Многи људи су заинтересовани за питање: "Како да разликујемо елк месо од говедине?" Експерти кажу да је елу, за разлику од говедине, прилично крут и сув. Такође, онима који немају субкутану и међумускуларну масноћу, акумулира се више у близини бубрега. Масноћа елке је густа и током кувања добија мирис застарелих листова и печурака.

Корисна својства

Корисна својства говеђег меса су последица присуства пуног гвожђа и протеина, који имају способност да сатуришу ћелије са кисеоником. С обзиром на то, посебно је корисно користити ову врсту меса људима који воде активан животни стил и ангажују се у спорту.

Говедина садржи колаген, који је главни грађевински материјал за лигаменте који се налазе између зглобова.

Постоје говеђи и витамини Б, који су неопходни за мишићно ткиво и за нормалне активности нервног система.

Садржи у месу цинка, који учествује у развоју имунитета. Али захваљујући присуству холина, потрошња говедине нормализује ниво холестерола у крви. С обзиром на садржај гвожђа, када конзумирање таквог меса побољшава састав крви и процес хематопоезе. У великим количинама говедина садржи калијум неопходан за кардиоваскуларни систем. У месу и аскорбинској киселини, ојачавају зидове крвних судова.

То је део говеђег сумпора, који активно учествује у метаболичким процесима у телу. Због присуства натријума и хлора, равнотежа воде се нормализује и едем тела је смањен.

Садрже у фосфору и минералима калцијума који се баве рестаурацијом и јачањем коштаног ткива.

Још део говедине је витамин А, побољшава видну оштрину, као и витамин ПП, који је део ензима.

Кувана говедина препоручује се особама које су претрпеле повреде, заразне болести и опекотине.

Пошто месо садржи пуно масти, сматра се да су прехрамбени производи. С обзиром на то, може се безбедно конзумирати током периода губитка тежине, као и људи са гојазношћу.

Говедина је корисна за негу мајке. Стручњаци препоручују да се ово месо јели у кувљеном, зачињеном или печеном облику. Мајонеза, зачини и сосеви нису дозвољени. Код дојења, кувана говедина се може пробати 10 дана након почетка лактације. Истовремено, прво морате јести мало месо и пратити стање детета два дана. Ако се дете осећа добро, можете наставити да једете говедину. Препоручени дневни допринос не прелази 60 грама. Временом, доза се може повећати. Дозвољено је једење пржене говедине само шест месеци након порођаја.

Говеђа беба ће такође бити корисна. Ако је дете било на вештачком храњењу, то значи да се месо може почети већ од седам месеци. Ако беба напије мајчино млеко, најбоље је почети говедину након десет месеци. По први пут, морате дати нешто мање од пола кашичице меса пире. Ако у року од двадесет и четири сата, дете ће се осећати добро, не манифестује у виду алергијских осипа на кожи, свраб, цревних обољења, затим следећег дана можете пробати да има кашичицу.

Треба да се конзумира говедина како би се повећао хемоглобин. Дневно треба јести не више од сто грама.

Са гастритисом, говедина се може једити, али само ако је то месо младе животиње. Доктори саветују да једу ову врсту меса у време ручка како би могао бити бољи и бржи. Говедина је дозвољена за употребу у куваним, замрзнутим или печеним облицима.

Уз чир на желуцу, говедина се може једити само у периоду потпуног опоравка болести.

Такође, говедина се може користити за болести анемије и јетре. Користити у куваним или замрзнутим.

Код панкреатитиса, говедина се може једити, али само посматрајући одређену дневну дозу. Када болест погорша и акутно панкреатитис месо треба кувати или паре, за један дан можете јести не више од две стотине грама. Током периода ремисије је дозвољено да једу говедину, кувану или печену, али не више од две стотине грама дневно.

Када се гут препоручује јести кувано говедино, али не чешће него двапут седмично.

Уз дијареју, говедина треба да се подмиже на стање заливања и кува кашице за пару.

За псоријазо се препоручује говедина да се користи током дана истовара. Месо треба кувати само.

Осим тога, говедина се може једити са дијабетесом. Лекари савјетују месо да се завари и не додају разне зачине, само со и бибер.

Користите у кувању

Говедина је веома популарна у кулинарској уметности различитих нација. Заснована је на припреми многих различитих јела. Говедина може се кувати различито: пржити, гурати, кувати, димити, кувати паром и гриловати. Такође, млевено месо се производи од меса, који се користи у печењу, за кухање кокица и као пуњење кнедлака, палачинке итд.

Говедина је савршено комбинована са поврћем, печуркама, житарицама, воћа и бобица. Препоручује се комбиновање меса са црвеним вином, такође се може користити алкохолна пића у маринади и током гашења.

Постоји много кулинарских рецепата говедине: у тесто, на тесту, у зачинима, у ролнама, поврћа, воћа, са различитим умаци, печурака. Сами можете експериментисати са говедином, добивате нова укусна јела.

Иако се говедина сматра укусним и ароматизованим месом, али без зачепљења је и даље неопходно. Пошто се ово месо може кувати на разне начине, различите зачине се користе за свако јело.

Током кувања, такве припреме за говеђину стављају се у бујон, као што је зеленило, ловор, бибер. Исте зачине се користе за кување меса, које затим прелазе у салате или пите.

Уколико се припреми супа-кхарцо, додајте у посуду љута паприка, бели лук и хмељ-сунели. Умјесто хопс-сунели препоручује се употреба паприке, целера, босиљка, першуна, коријандера, ловорика, марјорама и менте.

За печење меса искусни кувари се саветује да се такве зачине за говедину као таррагон, лук, жалфија, бели лук, рузмарин, мирођија, слане, мајоран, оригано, босиљак, чили, рузмарин.

Да угаси говедину, најбоље је користити тимијан, лук и зеленило. Ако се месо замрзава са поврћем и парадајзом, препоручује се додавање марјорама, оригана и рузмарина. Такође, понекад се паприка, жалфија, мента, осип, каранфилић или оригано стављају у замрзнуту говедину.

За готову говедину неопходно је служити такве сосеве, као што су бели лук, црвене, киселе и беле. Такође, готово месо је добро комбиновано са сенфом, кечапом, соја сосом, мјешавином лука, копером и павлаку.

Тајне кувања

Говедина има своје карактеристике у припреми, а самим тим и приликом стварања јела од таквог меса потребно је да знате за такве тајне:

• Ако желите да добијете чисту јуху, онда користите грб са костима, на пример, хумерус или шпапула. За борсхт одабрати дебљину лома - предњи део брисаћа.
• Ако сте изабрали да припремите дршку, онда сматрајте да је спремна довољно дуго и да за првим јелима боље да је не користите.
• Ако одлучите да ставите месо, онда је најбоље купити предњи део брисаћа.
• Говедина је прилично тешко месо, па је препоручљиво користити различите маринаде.
• Са топлом говедином боље је служити пиринач, кромпири и поврће, и боље је сипати хладно куване месо слатким сосом.
• Да се ​​добије кувано месо, месо треба кувати у хладној води. Да би се сачувала максимална количина супстанци, месо ставити у врелу воду и кувати око 1,5 сата.
• Ако сте купили косу меса да бисте сачували свој деликатни укус, препоручује се да га оставите или обмотите сланом сланином.
• Пре припреме говедине, препоручљиво је да је претходно уклоните из фрижидера тако да се месо може лећи на собној температури.
• Да проверите пункцију готовости месом са причалом. Ако је пропуштени сок црвен, месо ће се испружити крвљу, ако је розе-средњи пржитек. Транспарентни сок показује добро куване месо.
• После кувања оставите месо 10 минута, тако да су сокови равномерно распоређени, а тек онда сече.

Зачалници обвал'схцхики месо постављају питање: "Како правилно исећи говедину: дуж или преко?" Специјалисти овог предмета препоручују резање говедине преко влакана и само један покрет.

Такође, како би говеђе месо било мекано, треба га разрезати на мале комаде, које би требало благо одбацити, а затим сивати сенфом. После пар сати, месо треба опрати.

Да бисте омекшали говедину, можете користити неколико доказаних метода. Прва опција укључује гутање говедине, резане, у киселој маринади, која се користи за маринирање шишавог кебаба. Овде треба додати кис.

Такође је могуће приликом гашења говеђег меса да додају павлаку или мајонезу, што ће дати сок меса и мекоћу меса. Остали кухари додају само сода. Међутим, овај метод подразумијева употребу контејнера са високим зидовима, јер сода за сапун почиње да вреа када се удари топлије.

Поред тога, прво можете кувати говедину, а затим пржити. Ова метода такође помаже у омекшавању меса.

Као омекшивач препоручује се узимање кивија. Да бисте то урадили, исеците говедину на комаде, а затим се мешајте са ољуштеним воћем. Тачно после петнаест минута месни производ мора бити уклоњен из плода и подвргнут даљем кухању.

Да би месо било мекано, можете у потпуности пецати говедину у кефир и ставити га у фрижидер у току ноћи.

Да бисте уклонили непријатан мирис говедине, препоручљиво је користити четири доказане методе:

1. Вино. У дубокој посуди за спуштање комада говедине, у потпуности попунити црвеним вином, сипајући рузмарин и мајчину душицу. Ставите посуду меса у фрижидер један сат. На крају времена, извадите говедину из вина и наставите са кухањем.
2. Сенф. Да бисте то урадили, неопходно је масно мастити говедину сенфом, ставити у контејнер и послати у фрижидер неколико сати. Тада месо треба опрати под текућом водом и користити за даљу деликатност.
3. Манган. Потребно је да направите раствор светло розе боје, потопите га и ставите у фрижидер сто двадесет минута. Тада производ мора бити опран под текућом водом.
4. Ромашкову јуху. Прво треба да переш камилицу, после чорбе треба да се напијеш, да се ослободиш торте. Затим, у чисту јуху, спустите говедину, налијте мало шећера и пустите да стојите око двадесет минута. Онда треба да оперете месо у слану воду.

При кувању, солна говедина следи десет минута пре краја кувања. Ако се месо кува на месу, јуха треба слати на почетку кувања.

Код гашења, солна говедина је неопходна петнаест минута пре краја доступности меса.

Када је пржење, слано говедина је на самом крају боље када се на месу појави златна корица. Ако се пецење пржите, месо треба слати на почетку кувања.

Да бисте утврдили спремност говедине, морате да направите оштар нож и пробијете их месом. Ако се на месту пункције појављује сјајан сок, онда је говедина спремна. Ако је сок замрачен, то показује да месо још није кувано или пржено до краја.

Испод се налази видео о томе како се кува деликатна говедина.

Како се посушити?

Говедина се може сушити на два једноставна начина: суво и у сланој води. Да размотримо сваку варијанту детаљније.

Да бисте гурнули говедину на сув начин, најпре морате да узмете један килограм говеђег млека, добро оперете, одрежете масноћу, тетиве, филм, а затим добро осушите месо. Сада морате да премешате по један килограм салата са три жлица црног мљевеног бибера. Затим у дубоким контејнерима је потребно испрати половину мешавине бибер-соли, да спустите говеђину и попуните преосталу половину мешавине. Завршите посуду храњивим филмом и пошаљите је у фрижидер двадесет четири сата. Сада ће бити неопходно припремити мешавину различитих ароматичних зачина, у којима ће се домаћо говедо осушити. Морате мешати једну кашичицу посушеног белог лука с три кашичице млевене паприке и столне кашике провансалног биља. Готова смеша зачина треба да се нарије цело месо. Потом се гвожђе треба обмотати у газирану тканину, преклопити у неколико слојева, а затим везати за било који конопац и ставити у фрижидер тачно четрнаест дана. У исто време, месо ће морати да се окрене три пута дневно. Након четрнаест дана, сушено говеђо код куће је спремно за употребу.

Још један начин сушења говеђег меса је намотавање меса у сланој води. Прво морате припремити један килограм говедине: испирати, сушити, уклонити масти и пленоцхку. Затим треба направити физиолошки раствор: кувати два литра воде, охладити до шездесет степени, а затим сипати на столну жлицу око две стотке грама салате и мешати док се сол не раствори. Сада морате да решите сирови тестис. Ако плута, онда можете прећи у фазу сољења (јаје треба извадити). У физиолошком раствору треба да испустите комаде говеђег млека, сачекајте док се течност не охлади, а затим месно прерађите у фрижидер око двадесет четири сата. Након 24 сата, говедину треба извадити из физиолошког раствора, ставити дрвену плочу, ставити кашику испод дна меса и притиснути на месо да ослободи преосталу течност. После пар сати, савијање може бити уклоњено. Сада морате направити зачињену смешу, мешајући једну жлицу сенфеног праха са кашиком млевене паприке, са истом количином сувог лука и једне кашичице млевене паприке. Завршите зачиниће обилно гризу говеђем, затим обмотите месо газном тканином, причврстите је везом и обесите га у фрижидеру четрдесет дана.

Како пецати?

Говедина се може печити не само у пећници, већ иу мултиварку. Да бацимо производ у пећницу, препоручујемо употребу фолије, рукава, торбе за печење и посуде. Говедина се може кувати цијелим комадом или резима.

Дакле, да пеците соћну говедину у пећници, потребна вам је маринада за месо. Потребно је повезати пар кашичица сенфа, пет кашика сосје од сојине, двије кашике пиринчаних сирћета и маслиновог уља и четкице од млевених чесна. У припремљеној смеши, потапајте говедине и маринирате четрдесет минута. Сада морате да сипате коцке са шаргарепом на резанце. Након пет минута додајте слатки бибер у печење и пржите још две минуте. Уљане комаде говеђег меса такође треба пржити у тањир без додавања уља. После прженог поврћа треба ставити на послужавник за печење, и ставити месо на врх и сипати претходно припремљену маринаду, додајући једну кашику воде. Ставите посуду у загрејану рерну до стотину осамдесет степени око двадесет минута. Тада посуду треба посути натрљаним сиром (потребно вам је сто грама), посути с здробљеним босиљком и цилантром и поново ставити у рерну десет минута.

Ако не маринирате говедину, онда се месо треба печити најмање два сата, поштујући температурни режим (не више од две стотине степени). Ако је говедина печена у рукаву, потребно је око 45 минута на температури од две стотине и двадесет степени.

Такође у пећници можете печати мермерно говедино. Да бисте то урадили, узмите два и по килограма мраморног меса, оперите под текућом водом, сушите и нит. Затим прекријте говеђ са маслиновим уљем (требају вам три супене кашике) и трљајте своје омиљене зачине. Мраморно говедино ставите на печење и ставите пећницу око двадесет минута, загревајте рерну на две стотине степени. На крају времена, месо треба да буде прекривено фолијом, температура у пећи треба да се смањи на сто и шездесет степени, а говедина треба послати назад око два сата. Печено месо мраморне говедине испоставља се довољно сочно и нежно.

Печење говедине у мултиваркету је врло једноставно. Неопходно је узети пола килограма говедине, добро испирати и осушити. Затим мијешати око педесет милилитара маслиновог уља с шчепом слане соли, црним паприком и мјешавином талијанског биља. Овај сос мора бити замазан месом и остављен за 10 минута. Затим, посебан контејнер за апарат треба замазати маслиновим уљем и ставити комад говеђег производа, укључујући програм "Баке" и поставити тајмер један сат и четрдесет пет минута. После шездесет минута, месо треба прећи на другу страну и наставити печење. Када је говедина спремна, пустите да лежи још двадесет минута, а затим се може смањити.

Како кушати?

Саљење говедине код куће није тешко. Неопходно је да се месо (да је боље да стане сапи), темељно исперите га, осушити и да га дубоко убода на удаљености од два центиметра. А затим говедине трљати два супене кашике шећера, ставили у затвореној пластичној кеси и шаљу у фрижидеру тачно четрдесет осам сати. Током ових два дана, месо ће морати да се окрене неколико пута. Даље, потребно је направити такву ароматичну смешу. Комбинују три кашике морске соли са кашичицом паприка, 1/3 трпезарији кашику млевени црни бибер и 1/4 кашика бобице клеке. Састојци пажљиво здробите и мијешајте, а затим сипајте не више од осамнаест грама нитрита. Добијена мешавина треба трљати говедине сапи, а затим поново ставити месо у затвореној пластичној кеси и ставити у фрижидер за тачно шест дана. Након тога треба да се говедину из торбе, исперите под млазом воде, нека потопити за око два сата, а затим спушта у посуду, поспите педесет грама свежег сланине сечене на комаде, за око стотину милилитара воде, посуде покрити фолијом и покрива поклопац. Залијепите тепсију са садржајем у загрејану рерну до стотину и педесет степени. Време печења зависи од тежине меса. Ако говедина тежи један килограм, потребно је око сат и по да се припреми. Једном крња пропецхетсиа, оставити да се охлади око три сата без отварања поклопца и уклањања фолије. Након тога је потребно да појача повез са воском папир, ставити у фрижидер, и стави горњи јарам. У овом облику, месо треба лежати једног дана. Онда ће сољено говедино бити спремно за употребу.

Како пржити?

Пржите говедину у тигању да бисте га учинили сочним и меким, једноставним. Најважније је знати неколико правила за припрему меса за пржење. Говедину треба темељито испирати, осушити, уклонити филм и масноћу. Ако желите да кувате бифтек строганофф или неко друго јело које захтева мале говеђе кутије, месо се треба одсечити дуж влакана. Ако се припремају зрна, зрнасте кашице, медаљони, говедину треба пресечити преко влакана.

Да пржите сочну говедину, поставите комаде меса треба бити на веома загрејаном тигању са маслацем. Прво, говедина печена на високој врућини око пет минута уз стално мешање, све док се месо не појави ружом кору. После тога, ватру треба смањити и пржити месо петнаест минута. Затим се говедина упакује у фолију и пусти да лежи око пет минута. Онда можете ставити посуду на сто.

Веома је лако пржити мермерно говедино. У тигању додајте маслиново уље, додајте здробљени бели лук (без пилинга) и рузмариних гранчица. Двадесет минута касније, бели лук са рузмарином треба уклонити и ставити у посуду (предгревање) слане и пепере од мраморног говеђег меса. Свака страна не сме бити пржена више од два минута. Затим уклоните тепих из ватре и покријте га десет минута тако да говедина може доћи до жељеног стања.

Како изаћи?

Да гашење говедине могуће је неколико варијанти: на тигању, у пећници, казану, мултиварку, тепису. Међутим, сваки метод подразумева исти принцип припреме. Гурање говедине било је меке, месо треба исецкати на мале делове. Затим исеците коцке на лук, гајите шаргарепу и исеците два чесна каранфила. Поврће се јаране до златне, а затим додајте говеђим резима и пржите на високој врућини све док месо не узме бијеле боје. Затим морате додати мало воде, три кашике парадајз пасте, добро промешати и довести до врела. Када се течност закопа, ватра мора бити сведена на минимум, покривати посуду или посуду и покрити месо на сат и по. Неколико минута пре краја кувања у говеђини, потребно је ставити сецкане зеленило.

Да би гулаш у рерни, прво морате да испеку кришке говедине (пре пржења потребу да дода со, бибер, а затим уваљати у брашно) на високој температури док док месо појави порумене. Онда треба да се зазхарку: лук исећи на пола прстење, шаргарепа котлет коришћењем ренде и пржите док не порумени око пет минута, а затим додати СРЈ и парадајз за око четири минута. Након тога, ставити половину поврћа у тигању, ставите говедине кришке, а затим ставити остатак зазхарки, лаврусхку, паприка, и сипати мало воде је све. Ставите посуду у пећницу и кухајте месо и поврће најмање један и по сат.

За гашење говедине у мултиварку неопходно је како слиједи. Срезати један килограм говеђих резина. Посебан паковање за апарат убризга три кашичицу сунцокретовог уља, и ставити комаде меса, укључујући програм "вруће" и подесите тајмер за десет минута. Месо је потребно повремено. Након тога, говедина комади морају да се оперу мало воде, а затим поново стави у мултиварку потпуности покрити са водом, додати једну кашичица сувог коријандера, со и бибер и окренути црни програм "каљење", подесите тајмер за два и по сата. Тридесет минута пре краја кувања додајте сецкане лук и корење на посуду.

Мраморно говедино од муља може бити иста као и обично. Тек кад се пржено месо и поврће, потребно их је преклопити у котао, сол, бибер и оставити на слабој ватри око четрдесет минута.

Да бисте извадили говедину за дијете, потребно је узимати око пет стотина грама говеђе тигле, добро исперите, осушити, посечити у резине и пазљиво обесхрабрити, тако да је месо танко. Затим се комади морају ставити у тањир, додати со и пржити са обе стране (једна страна је потребна за сваку страну). Затим додајте комаде говедине у тепихе, додајте око педесет грама маслаца, потпуно попуните водом и фумигатом шездесет минута затварањем поклопца.

Како кувати?

Да бисте укусно окусили говедину, у дубоком контејнеру требало би да сипате мало воде (пола килограма меса захтева пола литра) и врело. Када течне мјехуриће додате резано поврће (першун, шаргарепа и лук), а затим потопите говедину у воду. Текуће поново заварите, уклоните формирану пену. Ватра се сведе на минимум и кувати месо док се не кува. На крају кувања треба додати говедину.

Да бисте кухали говеђо мекано и сочно у мултиварку, потребно је да темељито оперете месо, уклоните филм, масноћу, ставите електрични апарат и потпуно напуните водом. Изаберите режим "Уклањање". Када се течност сруши, потребно је уклонити пену која се појављује. Сол на крају кувања. Говедина се кува док не постане мекана.

Пивовита говедина у штедњацу је једноставна. Да бисте то урадили, потребно је спустити месо у кухињском апарату, потпуно га напунити водом и заврите. Чим се вриећа течност, потребно је уклонити пену и кухати говедину испод затвореног поклопца педесет минута.

Како се посушити?

Сушење говедине код куће није тешко, али вам је потребан посебан сушач. Два килограма меса испрана под текућом водом, осушена, исечена на танке крајеве и преклопљена у дубоку посуду. У посебном контејнеру треба направити маринаду за говедину. Потребно је мешати око педесет милилитара сојиног соса, две чајне кашике соли и мешавину млевених паприка, кашичицу шећера, ловорику и шишку посушених биљака. Затим налијте око сто милилитара воде која се загреје и добро мешајте. Добијена маринада за гутање говедине, пажљиво спречите, способност да покријете плочом тако да потпуно покрива месо и однесите га у фрижидер, остављајући га три дана. После овога, гајбице се обришу папиром и ставите у сушач, подешавајући температуру седамдесет степени. Говедина се осуши двадесет четири сата. Али можете пробати само када је други дан.

Како маринирати?

На тај начин можете маринирати говедину за шишмишки ћебаб на роштиљу. Исјечите месо на ситне комаде, залити сољу и бибер (како желите), сипајте у два крака коријандера и све зачине које волите. Затим додајте лук (потребан је један килограм), исецати на пола килограма, сипати у око петсто милилитара сунцокретовог уља, добро испрати и послати у хладњак за маринаду дванаест сати.

Да маринирате говедину за печење у пећници, треба добро да решите комад меса сол и црним бибером (потребна вам је једна кашика). Даље, потребно је направити маринаду, повезивши неколико кашика сенфа, четири земља од чесана и око сто милилитара газиране воде. Припремили маринаду да покрије месо и ставите у фрижидер двадесет четири сата.

Искусни кулинарски експерти саветују маринирање говедине за пржење на овај начин. За маринаду Мик бити седамдесет пет милилитара соја сос, сирће тридесет милилитара шездесет милилитара маслиновог уља, соли и бибера по укусу, и две стотине и педесет грама црног лука, исецканог полуколецхками. У припремљеној смеши, потопите говеђину и пустите да се маринира петнаест минута. Након што се месо може пржити.

Да би говеђе месо било прилично мекано и умерено соћно, препоручује се да маринирате месо за гашење према таквом рецепту. Један килограм меса помешан са сецканим поврћем (шаргарепа и лук). Сада морате направити маринаду. Да бисте то учинили, морате ставити у посуду пет чаша воде, око сто педесет милилитара винског сирћета, сипати двадесет и четири грама шећера и полу кашике соли и зачина по укусу. У готовој смеши, намотајте говедину, на врху меса ставите терет и ставите у фрижидер за маринирање дванаест сати.

Да бисте извадили говедину за печење, морате да мешате сто милилитара кечапа са пет кашика куване кафе и неколико кашика балзамичног сирћета. Такође морате додати зачине и сол по укусу. Маринада покрива месо и пренесе је у хладњак за сто двадесет минута. Након тога, говедину треба обрисати папиром за уклањање вишка маринаде.

Говедина и контраиндикације

Оштећења говеђег меса могу се донијети у великој количини, јер се вјерује да претјерана конзумација таквог меса доводи до рака дебелог црева. Научно то није доказано, али боље је не злостављати месо.

Треба имати на уму да говедина садржи холестерол, који се, када се конзумира у великим количинама, може акумулирати у телу и изазвати развој болести срца, судова и црева.

Постоје пуринске базе у таквом месу, што доводи до акумулације мокраћне киселине, што за последицу може довести до стварања уролитијазе, гихта и остеохондрозе. А у присуству ових болести, конзумација говедине је потпуно контраиндикована.

У случају злостављања, говеђи може имати такве штетне ефекте на тело као смањење имунитета.