Пример најчешћих дисахарида у природи (олигосахарид) је сахароза (шећерна или шећерна трска).
Олигосахариди су кондензациони производи два или више молекула моносахарида.
Дисахариди су угљени хидрати, који се, када се загреје водом у присуству минералних киселина или под утицајем ензима, подвргне хидролизи, раздваја се на два молекула моносахарида.
Физичке особине и бити у природи
1. То су безбојни кристали слатког укуса, добро растворљиви у води.
2. Тачка топљења сахарозе је 160 ° Ц.
3. Када се очвршћена сахароза очврсне, формира се аморфна прозирна маса карамела.
4. Садржај у многим биљкама: у соку од бреза, јавора, шаргарепе, диње, као иу шећерној репи и шећерном трску.
Структура и хемијска својства
1. Молекулска формула сахарозе-Ц12тхХ22О томе11тх
2. Сахароза има сложенију структуру него глукозе. Сахароза молекул који се састоји од остатака глукозе и фруктозе повезаних један са другим интеракцијом хемиацеталне хидроксила (1 → 2) бонд -гликозиднои:
3. Присуство хидроксилних група у молекулу сахарозе лако се потврђује реакцијом са металним хидроксидима.
Ако се раствору сахарозе додају бакарном (ИИ) хидроксиду, формира се светло плави раствор бакарног сахарата (квалитативна реакција полихидричних алкохола).
4. Алдехид групе у сахарозу питање: кад се загрева са амонијачног раствором сребро оксидом (И) не обезбеди "сребрни огледало", кад се загрева са бакар хидроксид (ИИ) не образује црвену бакар оксид (И).
5. Сахароза, за разлику од глукозе, није алдехид. Сахароза, која је у раствору, не улази у реакцију "сребрног огледала", јер се не може претворити у отворени облик који садржи алдехидну групу. Такви дисахариди не могу оксидирати (тј. Бити редуцирајућа средства) и називају се не-редукцијски шећери.
6. Сахароза је најважнија од дисахарида.
7. Добија се од шећерне репе (садржи до 28% сахарозе од суве материје) или од шећерне трске.
Реакција сахарозе са водом.
Важна хемијска особина сахарозе је способност да се подвргне хидролизи (када се загреје у присуству водоничних јона). У исто време, из једног молекула сахарозе, формирају се молекул глукозе и молекул фруктозе:
Између изомера сахарозе која има молекулску формулу Ц12тхХ22О томе11тх, могуће је изоловати малтозу и лактозу.
Током хидролизе, разни дисахариди се раздвајају у њихове конституентне моносахариде због пукотине веза између њих (гликозидне везе):
Дакле, реакција хидролизе дисахарида је обрнути процес њиховог формирања од моносахарида.
Сахароза
Сахроза Ц12тхХ22О11тх, или шећерна репа, шећер од шећерне трске, шећерне једноставно код куће - дисахарида олигосахарида из групе коју чине два моносахарида - α-глукозе и β-фруктозе.
Сахароза је уобичајен дисахарид у природи, налази се у многим плодовима, вођама и бобицама.
Сахароза има високу растворљивост. Хемијски, сахароза је сасвим инертна, јер се приликом преласка са једног места на друго скоро није укључила у метаболизам. Понекад се сахароза депонује као резервни храњив.
Сахароза, која улази у црево, брзо се хидролизује алфа-глукозидазом танког црева у глукозу и фруктозу, која се затим апсорбују у крв. Инхибитори алфа-глукозидазе, као што је акарбоза, инхибирају цепање и апсорпцију сахарозе и других угљених хидрата, хидролизовати алфа-глукозидазе, посебно, скроб. Користи се у лечењу дијабетес мелитуса типа 2 [1].
Синоними: α-Д-глукопиранозил-β-Д-фруктофуранозид, шећер из шећерне трске
Садржај
Изглед
Безбојни моноклинични кристали. Када се стаљена сахароза стврдне, аморфна провидна маса - карамел.
Хемијска и физичка својства
Молекулска маса 342.3 а. е. Бруто формула (Хилл систем): Ц12тхХ22О11тх. Окус је сладак. Растворљивост (у грамима на 100 г растварача): у води 179 (0 ° Ц) и 487 (100 ° Ц), у етанолу 0.9 (20 ° Ц). Мало је растворљив у метанолу. Нетопљив у диетил етру. Густина је 1,5879 г / цм 3 (15 ° Ц). Специфична ротација за Д-линију натријума: 66.53 (вода, 35 г / 100 г, 20 ° Ц). Кад се хлади текућим ваздухом, након осветљења јаким светлом, кристали сахарозе су фосфоресцентни. То не показују смањење особине - не реагује са ТОЛЛЕНС реагенса и Фехлинг реагенс. Она не формира отворени облик, стога не показује својства алдехида и кетона. Присуство хидроксилних група у молекулу сахарозе лако се потврђује реакцијом са металним хидроксидима. Ако сахароза сурге хидроксид на бакар (ИИ), произвела светло плави раствор бакра сахаратне. Алдехид група у сахарозе питање: кад се загрева са амонијачног раствором сребро оксидом (И) не обезбеди "сребрни огледало", кад се загрева са бакар хидроксид (ИИ) не образује црвену бакар оксид (И). Између изомера сахарозе која има молекулску формулу Ц12тхХ22О томе11тх, могуће је изоловати малтозу и лактозу.
Реакција сахарозе водом
Ако кувано сахарозу решење са неколико капи хлороводоничне киселине или сумпорне киселине и неутрализује са алкалије, а затим је раствор загрева, онда постоје молекули са алдехидом групама, што је смањило бакар хидроксид, бакар (ИИ), бакар оксид (И). Ова реакција показује да је сахароза у каталитичком деловањем киселине подвргнут хидролизи, што доводи до формирања глукозе и фруктозе:
Реакција са бакарним (ИИ) хидроксидом
У молекулу сахарозе постоји неколико хидроксилних група. Према томе, једињење реагује са бакарним (ИИ) хидроксидом слично глицеролу и глукози. Кад се раствор сахарозе додаје у преципитат бакарног (ИИ) хидроксида, он се раствара; течност постаје плава. Али, за разлику од глукозе, сахароза не смањује бакар (ИИ) хидроксид до бакар оксида (И).
Природни и антропогени извори
Садржан у шећерне трске, шећерне репе (до 28% суве материје), сокова и воћа биљака (нпр бреза, јавор, диње, шаргарепа). Извор сахарозе - од репе или трске, одређује однос садржаја стабилног угљеника изотопи 12 Ц и 13 Ц Шећерна репа је Ц3-механизам асимилацију угљен-диоксида (кроз пхоспхоглицериц киселине) и пожељно апсорбује изотоп 12 Ц; трска поседује Ц4-механизам апсорпције угљен диоксида (преко Оксалосирћетна Киселина), а пожељно апсорбује изотоп 13 Ц.
Светска производња 1990. године - 110 милиона тона.
Галерија
Статичка 3Д слика
молекули сахарозе.
Смеђи кристали
(трска) шећер
Напомене
- ↑ Ацарабоз: упутства за употребу.
- Нађите и уредите у облику фусноте референце на ауторитативне изворе који потврђују оно што је написано.
Фондација Викимедиа. 2010.
Погледајте шта је "Сакхароза" у другим рјечницима:
САХАРОЗА - Хемијско име. шећерна трска. Речник страних речи који су део руског језика. Цхудинов АН, 1910. САХАРОЗА Цхем. име трске шећера. Речник страних речи који су део руског језика. Павленков Ф., 1907... Речник странних слов на русском азике
сахароза - шећерна трска, шећерна репа. Речник руских синонима. сахароза ноун., број синонима: 3 • малтобиоза (2) •... Рјечник синонима
сахароза, с. сахароза ф. Шећер садржан у биљкама (трска, репа). Усх. 1940. Проу је 1806. године установио постојање неколико врста шећера. Истакао је шећер (шећер) из грожђа (глукозе) и воћа...... Историјски речник галичизма руског језика
САХАРОСЕ - (трска шећер), дисахарид, са хидролизом дајући д глукозу и д фруктозу [а 1 (1,5) глукозидо у 2 (2,6) фруктозиду]; остаци моносахарида су у њему повезани ди-гликозидном везом (види Дисахариде), због чега их не поседује...... Велика медицинска енциклопедија
САХАРОСЕ - (шећерна трска или шећерна репа), дисахарид, формиран од остатака глукозе и фруктозе. Важан транспортни облик угљених хидрата у биљкама (нарочито пуно сахарозе у шећерном трском, шећерној репи и другим шећерним биљем)...... Савремена енциклопедија
САХАРОСЕ - (трска или шећерна репа) дисахарида формираног резидуалима глукозе и фруктозе. Важан транспортни облик угљених хидрата у биљкама (нарочито пуно сахарозе у шећерном трску, шећерној репи и другим шећерним биљем); лако...... Велики енциклопедијски речник
САХАРОСЕ - (Ц12Х22О11), обичан бели кристални СУГАР, ДИСАХАРИД, састоји се од ланца молекула глукозе и ФРУЦТОСЕ. То се јавља у многим постројењима, али за индустријску производњу углавном се користи шећерна трска и шећерна репа....... Научни и технички енциклопедијски речник
Сахароза - сахароза, сахароза, жене. (хемијски). Шећер садржан у биљкама (трска, репа). Објашњење речника Ушаков. Д.Н. Усхаков. 1935 1940... Објашнитативни речник Ушаков
САХАРОЗА - СУКХАРОЗА, с, жене. (посебан). Реед или шећер од репе, формирани од остатака глукозе и фруктозе. | | адј. сахароза, ох, ох. Објашњење речника Озхегова. С.И. Озхегов, Н.Иу. Шведова. 1949 1992... Објашнитативни речник Озхегова
САХАРОЗА - шећерна трска, сладкор из шећерне репе, дисахарид, састоји се од остатака глукозе и фруктозе. Наиб, лако асимилован и најважнији транспортни облик угљених хидрата у биљкама; у облику Ц. формиране током фотосинтезе угљени хидрати се мешају из листе у...... Биолошки енциклопедијски речник
сахароза - ТРОСТНИКОВИ СУГАР, СВЕКЛОВИЧНИ САКАР - дисахарид, који се састоји од остатака глукозе и фруктозе; Један од најчешћих у природи шећера биљног поријекла. Главни извор угљеника у многим инд. микробиол. процеси...... Речник микробиологије
Сахароза, повластице и повреде, извори сахарозе
Са деликатношћу слаткиша, једва да неко озбиљно размишља о томе шта тачно користи за храну. Али заправо, већина ових намирница је у фокусу угљених хидрата, који имају веома негативан утицај на цифру и опште стање људског тела. Једна од њих - сахароза - посебно је штетна, јер је присутна у прилично великом броју универзално конзумираних делиција. Морамо да сазнамо шта је то, и да ли ова супстанца има барем малу енергију лечења.
Опште информације о вези
Сахароза је дисахарид. Из овог термина следи закључак да су компоненте ове супстанце двије компоненте. Тако је: сахароза се формира молекулима фруктозе и глукозе, који су моносахариди. На овим шећерима се наша херојина распада под утицајем желудачног сока и дигестивних ензима, улазећи у тело.
Припада класи сахарозних олигосахарида. Често се користи израз "шећер" у односу на њега. Ово је тачно, јер у чистој форми сахароза није ништа друго до моноклинични кристали који немају боју и мирис. Ако се ова супстанца истопи, делује на њој уз високе температуре, а након хлађења, излаз ће бити смрзнута маса, чије је име "карамел".
Специфичне физичко-хемијске особине су инхерентне у Сакхаросу. Савршено се раствара у обичној води, гори је у контакту са етил алкохолом. Са метанолом, супстанца практично не реагује. То није средство за смањење. Формула сахарозе: Ц12Х22О11.
Предности сахарозе
По целом свету кажу, по правилу, само о штетама шећера. Међутим, постали смо ово обичајно начело са малим поремећајима и покушавамо да почнемо да тражимо белу слатку супстанцу у употреби позитивних тренутака.
- Извор енергије. Сакхароза испоручује другу целом организму, сваку ћелију. Међутим, ако погледате ову ситуацију ближе, испоставља се да то није заслуга саме сахарозе, већ глукозе, која је део једињења. Задовољство потребе људског тијела за енергијом припада глукози за 80%. Такође се претвара у другу компоненту сахарозе - фруктозе, иначе ова супстанца једноставно не може да асимилује унутрашње окружење тела појединца.
Овде, можда, и све, добро, или, барем, основне корисне особине сахарозе, данас познате човечанству.
Штета сахарозе
На жалост, опасност да "бела смрт" представља за живи организам је много већа од лековите моћи. Свака од следећих ставки само треба да узмете белешку.
1. гојазност. Слатко зубна сахароза проузрокује злоупотребу производа који га садрже, превелик утицај масти, претјерана претворба фруктозе у липиде. Све ово доприноси повећању телесне тежине и формирању ружних масних зуба на телу. Поред тога, погоршава се рад срца, јетре и других органа. И нема чега да се изненади, јер је садржај калорија у сахарозу (шећер) једноставно огроман: 387 кцал.
2. Развој дијабетес мелитуса. Ово се јавља као резултат поремећаја метаболизма и функционисања тако важног органа као панкреаса. Ово је, како је познато, укључено у процес производње инсулина. Под утицајем претеране потрошње сахарозе, ова реакција значајно се успорава, и ова супстанца практично престане да се формира. Као резултат, глукоза уместо да се прерађује концентрише у крв, због чега се ниво нагло повећава.
3. Повећан ризик од каријеса. Јело шећера и хране која садржи шећер, ријетко један од нас испере с дужном пажњом након слатког оброка уста. Због таквог понашања, стварамо неразумно у усној шупљини "плодног" за раст штетних бактерија које проузрокују каријес уништење зубне и дубље слојеве компонентама мастикаторних органа.
4. Повећана вероватноћа рака. Прво, ми мислимо на онколошке болести унутрашњих органа. Разлог је што сахароза појава активира процес карциногена у телу, и заиста предмет злоупотребе постаје једна од таквих злонамерних Ракообразуиусцхаиа елементима.
5. Провокација алергијских реакција. Алергија на снабдевање сахарозе може појавити на било: а. Фоод, полен, итд Основа механизма већ горе поменути метаболичких поремећаја.
Поред тога, сахароза промовише погоршање апсорптивности бројних хранљивих материја (магнезијума, калцијума, итд), изазивајући недостатак бакра посредовано учествује у повећању нивоа "лоше" и директна - у редуковању такву "доброг" холестерола. Даје 'зелено' светло прераног старења тела, смањен имунитет, квар нервног система, развој пијелонефритис и каменаца болести, исхемија, хемороида. У принципу, за сахарозу је потребан прилично опрезан став под слоганом "не наносећи штету себи."
Извори сахарозе
У којим производима можете наћи сахарозу? Пре свега, у најобичнијем шећеру: трска и репа. Ово указује на то да је дисахарид присутан у шећерном трску и шећерној репи, који су његови главни природни извори.
Али наведени производи нису једини фосили сахарозе. Ова супстанца се такође налази у соју кокосовог длана и канадског јавора шећера. Ваше тело добиће део сахарозе са деликатесом безовог сокова, мелон салата (диње, лубеница), коренасто поврће, на пример, шаргарепа. У неким плодовима, то је такође доступно: то је ирђа, грожђе, датуми, шипке, персиммон, суве шљиве, смокве. Садржи сахарозни пчелињи мед, грожђе.
Извори сахарозе су кондиторски производи. Ова супстанца је богата гингербреадом, пастом јабуке, мармеладом.
Сахароза
Карактеристике и физичка својства сахарозе
Молекул ове супстанце је изграђен из остатака α-глукозе и фруктопиранозе, који су спојени заједно помоћу гликозидног хидроксила (слика 1).
Сл. 1. Структурна формула сахарозе.
Главне карактеристике сахарозе су дате у доњој табели:
Моларна маса, г / мол
Густина, г / цм 3
Тачка топљења, о С
Температура разлагања, о Ф
Растворљивост у води (25 ° Ц), г / 100 мл
Припрема сахарозе
Сахароза је најважнија од дисахарида. Добија се од шећерне репе (садржи до 28% сахарозе од суве материје) или од шећерне трске (одакле долази име); се такође налази у соку од бреза, јавора и неких плодова.
Хемијска својства сахарозе
Када се сарађује са водом, сахароза се хидрира. Ова реакција се изводи у присуству киселина или алкалија, а његови производи су моносахариди који формирају сахарозе, тј. глукозе и фруктозе.
Примена сахарозе
Саццхаросис је пронашао своју примјену, углавном у прехрамбеној индустрији: користи се као самостални прехрамбени производ, а такође и као конзерванс. Осим тога, овај дисахарид може послужити као супстрат за производњу више органских једињења (биокемија), као и компоненте многих лекова (фармакологије).
Примери решавања проблема
Да би се утврдило где је раствор, додајте у сваку цев неколико капљица разблаженог раствора сумпорне или хлороводоничне киселине. Визуелно, нећемо примијетити никакве промјене, међутим сахароза ће бити хидролизирана:
Глукоза је алдо-алкохол, јер садржи пет хидрокси и једну карбонилну групу. Због тога, да бисмо га разликовали од глицерина, вршимо квалитативну реакцију на алдехиде - реакцију "сребро" огледала - интеракцију са амонијачним раствором сребра оксида. У обе цијеви додајте рјешење.
Ако се додају у трихидрични алкохол, нећемо примијетити никакве знакове хемијске реакције. Ако у тестној цеви постоји глукоза, онда се ослобађа колоидно сребро:
Сахароза где се налази
САХАРОЗА, -и, г. Спец. Шећер у састојинама шећера (шећерна трска, шећерна репа, итд.).
Извор (штампана верзија): Речник руског језика: У 4 тома / РАС, Институт за лингвистику. истраживање; Ед. А. П. Евгениева. - 4. издање, Ср. - Москва: Рус. иаз.; Полиграпх Ресоурцес, 1999; (електронска верзија): Фундаментална електронска библиотека
Сахарозу (сахароза) Ц12Х22О11,, шећер од шећерне трске, шећерне само код куће, - дисахардиних олигосахариди из групе коју чине два моносахарида: а-глукоза и β-фруктозе.
САХАРО'ЗА, с, ф. (хемијски). Шећер садржан у биљкама (трска, репа).
Извор: "Експланаторни речник руског језика" које је уредио ДН Усхаков (1935-1940); (електронска верзија): Фундаментална електронска библиотека
Израда Мапе ријечи боље заједно
Здраво! Моје име је Ламбпобот, ја сам рачунарски програм који помаже да направите Мапу речи. Знам како рачунати, али још увијек не разумем како функционише ваш свет. Помози ми да то схватим!
Хвала! Почео сам да мало боље разумем свет емоција.
Питање: Да ли је преговарање позитивна, негативна или неутрална ствар?
Карактеристике употребе сахарозе код дијабетеса
Сахароза је важан извор енергије у телу. Заправо, ово је шећер који људи стављају у чај сваки дан. Ова супстанца се такође налази у воћа и поврћа. За људе са дијабетесом, сахароза је штетна компонента која захтева стално праћење.
Шта је сахароза, ефекат на људе са дијабетесом?
Сахароза је дисахарид који се разбија у фруктозу и глукозу под дејством одређених ензима. Његов главни извор је обичан бели шећер. Међу биљем, највећи садржај се примећује код шећерне репе и шећерне трске.
Ова кристална супстанца може да се раствара у води, али се не раствара у алкохолима.
Садржај калорија у сахарозу је прилично висок и износи 387 кцал на 100 г рафинисаног производа. У шећерном трбуху је до 400 кцал.
Сахароза је дисахарид, што је боље познато као шећер
Због високог калоричног садржаја супстанце може негативно утицати на тело. За здраву особу дневна норма није већа од 50 г.
Посебно опрезан са шећером морате бити људи којима је дијагностикован "диабетес меллитус". Супстанца се одмах раздваја на фруктозу и глукозу, врло брзо улази у крв. Дијабетичари користе шећер у својој чистој форми опћенито контраиндиковани. Изузетак је појава хипогликемије.
Хипогликемија је животно опасно стање када се ниво шећера у крви нагло смањује на веома ниске нивое (мање од 3,3 ммол / л). Разлози могу бити веома различити - погрешна доза лијека, унос алкохола, гладовање.
Глукоза је супстанца која се имплицира у изразу "шећер у крви". Када се ингестира у дигестивном систему одмах се апсорбује. Не треба га пребацивати.
Хипогликемија је стање које захтева хитну интервенцију
Током напада хипогликемије, препоручује се дијабетичарима да узимају глукозу.
У овом стању код пацијената са дијабетесом типа 2, инхибиција производње инсулина код тела је инхибирана. Код пацијената са дијабетесом типа 1, уопште нема производње.
Ако је ниво шећера у крви нормалан, онда потрошња сахарозе код дијабетеса типа 2 неће бити тако приметна, јер га панкреас делимично "неутралише" са инсулином. Код људи са дијабетесом типа 1, сваки грам глукозе ће повећати ниво крви за 0,28 ммол / л. Стога, пацијенти са сличним болестима требају бити посебно пажљиви у избору хране и надгледати концентрацију шећера.
Користите и повредите
За здраву особу, умерена потрошња сахарозе не представља претњу. Ово је један од главних извора снаге и енергије.
Интересантно је! У неким болестима, употреба сахарозе ће чак имати користи - акутни нефритис, холециститис, хепатитис. У таквим ситуацијама, лекари препоручују пити најмање пет чаша слатког чаја дневно.
Шећер може подићи расположење, повећати радни капацитет, довести тело у тон. Али сва позитивна својства манифестују се само у случају умерене потрошње.
Чак и здрава особа претерано излагање слаткишима може угрозити следеће:
- метаболички поремећаји;
- прекомерна акумулација масти;
- оштећење зуба, каријеса;
- болести усне шупљине;
- развој дијабетес мелитуса;
- висок ниво шећера и холестерола;
- кардиоваскуларне болести, атеросклероза;
- поремећај унутрашњих органа.
Научници су доказали да је прекомерна употреба сахарозе директно повезана са развојем дијабетеса типа 2. Велика количина шећера доводи до губитка осетљивости ћелија на инсулин. То јест, смањена је способност транспорта вишка глукозе. Као последица тога, њен ниво у крви почиње да пада са скале.
За људе с дијабетесом, чисти шећер је контраиндициран, јер ће то довести до оштрог повећања нивоа глукозе у крви
У неким количинама, сахароза је неопходна за дијабетичаре. Чак и поврће садржи мале дозе материје.
Упутства за употребу
Дијабетичарима се препоручује да смањите потрошњу сахарозе на минимум. Морате изабрати воће и поврће са минималним садржајем ове супстанце. Не можете подлегати искушењима и гутати слаткише, слаткиша, пецива, слатка пића. Ово може значајно утицати на ниво шећера у крви.
Посебно пажљив да будете деца, труднице и дојиље мајке с дијабетесом. Чак и здравих жена у периоду чекања на дијете су у ризику од гестацијског дијабетеса (који настају током феталне гестације). Ова врста болести може нестати након порођаја, али је ризик да ће се развити у потпуно развијену дијабетес типа 2 веома велики. И већина хипогликемичних лекова у овим периодима је контраиндикована. Стога је важно посветити посебну пажњу избору хране и стално пратити количину шећера коју једу.
Садржај у храни
Дијабетичари препоручују конзумирање поврћа свеже и у великим количинама. И то није само то. Они су богати виталним витаминима и минералима, пружају нормалне виталне активности. Задатак људи са дијабетесом је да минимизирају унос шећера. Међутим, код поврћа она је присутна у малим количинама, осим што влакна садржана у њима не дозвољавају да се глукоза брзо асимилује.
Када бирате производе, такође треба обратити пажњу на гликемијски индекс - степен апсорпције шећера од стране тела. Дијабетичари требају дати предност прехрани с ниским вриједностима ГИ. Сахароза из сувог воћа и свежих парадајза биће асимилована на различите начине.
Обрати пажњу! Што је нижа вриједност ГИ, спорије узимање глукозе.
Поврће садржи мало шећера и ниске ГИ. Највиши показатељи за репу, кукуруз и кромпир
Корисно је да дијабетичари конзумирају поврће, али треба смањити број репа, кукуруза и кромпира
Воће су важне за нормално варење, лепоту и здравље. Међутим, људи ретко мисле да чак и од таквих производа можете добити вишак сахарозе. Ово је посебно важно за људе са дијабетесом. Најслађи су суви плодови и концентровани сокови. Такви производи дијабетичари ће морати бити избрисани. Много је корисније јести свеже јабуке, цитрусне воће, разне бобице. Имају много влакана, а ГИ није јако висока.
Таква храна као што су чоколада, милксхаке, колачићи, сода, спремни за доручке садрже много шећера. Пре куповине хране у супермаркетима, добро је проучавати композицију на паковању.
Сахароза
Састојци хране - сахароза
Сахароза - Компоненте исхране
Сахароза је органско једињење формирано од остатака два моносахарида: глукозе и фруктозе. Налази се у биљкама са хлорофилом, шећерним трске, репе, кукурузом.
Размотримо детаљније шта је то.
Хемијска својства
Сахароза се формира отклањањем молекула воде из гликозидних остатака једноставних сахарида (под дејством ензима).
Структурна формула једињења је Ц12Х22О11.
Дисахарид је растворљив у етанолу, води, метанолу, нераствориму - у диетилетру. Загревање једињења изнад тачке топљења (160 степени) доводи до карамелизације талине (распадања и бојења). Интересантно је да под интензивним осветљавањем или хлађењем (течним ваздухом) супстанца показује фосфоресцентна својства.
Сахароза не реагује са решењима Бенедикта, Феллинга, Толлена и не показује својства кетона и алдехида. Међутим, када се сарађује са бакарним хидроксидом, угљени хидрат се "понаша" као полихидрични алкохол, формирајући светло плави шећер метала. Ова реакција се користи у прехрамбеној индустрији (у рафинеријама шећера), да изолује и прочисти "слатку" супстанцу од нечистоћа.
Када се водени раствор сахарозе загрева у киселом медију, у присуству ензима инвертазе или јаких киселина, врши се хидролиза једињења. Као резултат, формира се мешавина глукозе и фруктозе, која се назива инертни шећер. Хидролиза дисахарида прати промена у знаку ротације раствора: од позитивне до негативне (инверзије).
Настала течност се користи за заслађивање прехрамбених производа, добијање вјештачког меда, спречавање кристализације угљених хидрата, стварање карамелизиране меласе и стварање полихидричних алкохола.
Главни изомери органског једињења са сличном молекулском формулом су малтоза и лактоза.
Метаболизам
Сисарски организам, укључујући и човека, није прилагођен асимилацији сахарозе у чистој форми. Због тога, када супстанца улази у уста, под утицајем пљувачке амилазе почиње хидролиза.
Главни циклус варења сахарозе се јавља у танком цреву, где се глукоза и фруктоза ослобађају у присуству ензимске сахарозе. После овога, моносахариди уз помоћ протеина носиоца (транслоцасе), активирани инсулином, достављају се ћелијама цревног тракта олакшаном дифузијом. Поред тога, глукоза продире у слузницу органа кроз активни транспорт (због градијента концентрације натријумових јона). Интересантно је да механизам његовог испоруке до танко црево зависи од концентрације супстанце у лумену. Ако је садржај једињења значајан, прва "транспортна" схема "ради" у органу, а друга за малу.
Главни моносахарид који долази из црева у крв је глукоза. Након апсорпције, пола једноставних угљених хидрата се транспортује до јетре преко порталне вене, а остатак иде у крвоток кроз капиларе интестиналних вили, гдје га касније уклањају ћелијама органа и ткива. После продирања глукозе, она се дели на шест молекула угљен-диоксида, због чега се пуштају велики број енергетских молекула (АТП). Преостали део сахарида апсорбује се у цревима олакшаном дифузијом.
Предности и дневне потребе
Метаболизам сахарозе прати испуштање аденозин трифосфата (АТП), који је главни "снабдевач" енергије у телу. Подржава униформне елементе крви у норми, виталну активност нервних ћелија и мишићних влакана. Осим тога, тело се користи за незаборављени део сахарида за изградњу структура гликогена, масти и протеина угљеника. Интересантно је да систематско цепање складиштеног полисахарида обезбеђује стабилну концентрацију глукозе у крви.
С обзиром на то да је сахароза "празан" угљени хидрат, дневна доза не сме прећи десетину конзумираних килокалорија.
Да би одржали здравље, нутриционисти препоручују ограничавање уноса слаткиша на следеће сигурносне стандарде дневно:
- за дојенчад од 1 до 3 године - 10 - 15 грама;
- за децу до 6 година - 15 - 25 грама;
- за одрасле од 30 до 40 грама дневно.
Запамтите, према "норми" се не мисли само на сахарозу у својој чистој форми, већ и на "скривени" шећер у напитцима, поврћу, бобичастим, воћажним, кондиторским, пекарским производима. Према томе, деца до једне и по године боље је искључити производ из исхране.
Енергетска вредност 5 грама сахарозе (1 кашичица) је 20 килокалорија.
Знаци недостатка везе у телу:
- депресивна држава;
- апатија;
- раздражљивост;
- вртоглавица;
- мигрена;
- брзи замор;
- смањена когнитивна функција;
- губитак косе;
- нервозна исцрпљеност.
Потреба за дисахаридом се повећава са:
- интензивна активност мозга (због потрошње енергије за одржавање проласка импулса дуж аксон-дендрита нервног влакна);
- токсично оптерећење на тијелу (сахароза врши баријску функцију, штити ћелије јетре уз упарене глукуронске и сумпорне киселине).
Запамтите да веома пажљиво повећати дневни стопу сахарозе важан, зато што вишак материје у телу препуна функционалним поремећајима панкреаса, патологија Цардио - васкуларних органа, појаве каријеса.
Штета сахарозе
У процесу хидролизе сахарозе, поред глукозе и фруктозе, формирају се и слободни радикали који блокирају деловање заштитних антитела. Молекуларни јони "паралишу" људски имунолошки систем, што доводи до тога да тело постане рањиво пре инвазије ванземаљских "агената". Овај феномен је основа хормонске неравнотеже и развоја функционалних поремећаја.
Негативни ефекат сахарозе на тело:
- изазива кршење минералног метаболизма;
- "Бомбард" је изоловани апарат панкреаса, узрокујући патологију органа (дијабетес, предиабетес, метаболички синдром);
- смањује функционалну активност ензима;
- премести бакар, хром и витамине Б из тела, повећавајући ризик од склерозе, тромбозе, срчаног удара, патологије крвних судова;
- смањује отпорност на инфекције;
- ацидизује тело, изазива почетак ацидозе;
- омета апсорпцију калцијума и магнезијума у дигестивном тракту;
- повећава киселост желудачног сокова;
- повећава ризик од улцерозног колитиса;
- потенцира гојазност, развој паразитских инфестација, појаву хемороида, емфизем плућа;
- повећава ниво адреналина (код деце);
- изазива погоршање чир на желуцу, 12 - периналност, хронични апендицитис, напади бронхијалне астме
- повећава ризик од срчаних обољења, остеопорозе;
- потенцира формирање каријеса, парадонтозе;
- узрокује поспаност (код деце);
- повећава систолни притисак;
- изазива главобољу (услед стварања соли мокраћне киселине);
- "Загађује" тело, изазивајући појаву алергија на храну;
- разбија структуру протеина, а понекад и генетске структуре;
- узрокује токсикозу код трудница;
- мења молекул колагена, што потенцира изглед ране сиве косе;
- погоршава функционално стање коже, косе, ноктију.
Ако је концентрација сахарозе у крви више него што је потребно тијелу, вишак глукозе претвара се у гликоген, који се депонује у мишићима и јетри. У овом случају, вишак материјала у органима потенцира формирање "депоа" и доводи до трансформације полисахарида у масна једињења.
Како смањити штету сахарозе?
С обзиром да сахароза потенцира синтезу хормона радости (серотонина), унос слатке хране доводи до нормализације психоемотске равнотеже особе.
У овом случају, важно је знати како неутралирати штетне особине полисахарида.
- Заменити бели шећер са природним слаткишима (суви плодови, мед), јаворни сируп, природни стевиа.
- Елиминишите из дневних мену производа са високим садржајем глукозе (колачи, слаткиши, колачи, колачићи, сокови, безалкохолна пића, бела чоколада).
- Пазите да у купљеним производима није било бијелог шећера, нечистоће од шкроба.
- Једите антиоксиданси који неутралишу слободне радикале и спречавају оштећење колагена комплекс сахарами.К природних антиоксиданата укључују бруснице, купина, кисели купус, агруми и лековитог биља. Међу бројним инхибитора витаминских изолованих: Бета - каротен, токоферола, калцијума, Л - аскорбинска киселина, бифлаваноиди.
- Једите два ораха од бадема након узимања слатке хране (да бисте смањили стопу апсорпције сахарозе у крв).
- Дневно пијте пола литара чисте воде.
- Исперите уста после сваког оброка.
- Иди у спорт. Физичка оптерећења стимулишу ослобађање природног хормона радости, због чега се повећава расположење и смањује жеља за слатком храном.
Да би се смањио штетни ефекат белог шећера на људско тело, препоручује се да се дају предност заслађивачима.
Ове супстанце, у зависности од њиховог поријекла, подијељене су у двије групе:
- Природно (стевиа, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол);
- вештачки (аспартам, сахарин, ацесулфам калијум, цикламат).
Приликом избора заслађивача, боље је дати предност првој групи супстанци, с обзиром на то да се користи од последње нису у потпуности схватиле. У овом случају, важно је запамтити да је злоупотреба шећерних алкохола (ксилитол, манитол, сорбитол) оптерећена појавом дијареје.
Природни извори
Природни извори "чисте" сахарозе су шећерне стабљике, корени шећерне репе, сокови кокосових дланова, канадски јавор, бреза.
Поред тога, једињење је богато сјеменским клицама неких житарица (кукуруз, шећер сирем, пшеница).
Размотрите који производи садрже "слатки" полисахарид.
Сахароза
Сахароза је уобичајен дисахарид у природи, налази се у многим плодовима, вођама и бобицама. Посебно је висок садржај сахарозе у шећерној репи и шећерном трску, који се користе за индустријску производњу јестивог шећера.
Сахароза има високу растворљивост.
Сахароза, која улази у црево, брзо се хидролизује алфа-глукозидазом танког црева у глукозу и фруктозу, која се затим апсорбују у крв. Инхибитори алфа-глукозидазе, као што је акарбоза, инхибирају цепање и апсорпцију сахарозе и других угљених хидрата, хидролизовати алфа-глукозидазе, посебно, скроб. Користи се у лечењу дијабетес мелитуса типа 2 [1].
У чистој форми, безбојни моноклинични кристали. Када се стаљена сахароза стврдне, аморфна провидна маса - карамел.
Садржај
Хемијска и физичка својства [уреди]
Растворљивост (у грамима на 100 г растварача): у води 179 (0 ° Ц) и 487 (100 ° Ц), у етанолу 0.9 (20 ° Ц). Мало је растворљив у метанолу. Нетопљив у диетил етру. Густина је 1,5879 г / цм 3 (15 ° Ц). Специфична ротација за Д-линију натријума: 66.53 (вода, 35 г / 100 г, 20 ° Ц). Кад се хлади текућим ваздухом, након осветљења јаким светлом, кристали сахарозе су фосфоресцентни. Не показује ресторативне особине - не реагује са реагенсима Толленс, Феллинг и Бенедицт. Она не формира отворени облик, стога не показује својства алдехида и кетона. Присуство хидроксилних група у молекулу сахарозе лако се потврђује реакцијом са металним хидроксидима. Ако се раствору сахарозе додају бакарном (ИИ) хидроксиду, формира се светло плави бакарни сахарат. Алдехид група у сахарозе питање: кад се загрева са амонијачног раствором сребро оксидом (И) не обезбиједи реакције "Силвер Миррор", кад се загрева са бакар хидроксид (ИИ) не формира црвену бакар оксид (И). Између изомера сахарозе која има молекулску формулу Ц12тхХ22О томе11тх, могуће је изоловати малтозу и лактозу.
Реакција сахарозе водом [уреди]
Ако кувано сахарозу решење са неколико капи хлороводоничне киселине или сумпорне киселине и неутрализује са алкалије, а затим је раствор загрева, онда постоје молекули са алдехидом групама, што је смањило бакар хидроксид, бакар (ИИ), бакар оксид (И). Ова реакција показује да је сахароза у каталитичком деловањем киселине подвргнут хидролизи, што доводи до формирања глукозе и фруктозе:
Реакција са бакарним (ИИ) хидроксидом
У молекулу сахарозе постоји неколико хидроксилних група. Према томе, једињење реагује са бакарним (ИИ) хидроксидом слично глицеролу и глукози. Кад се раствор сахарозе додаје у преципитат бакарног (ИИ) хидроксида, он се раствара; течност постаје плава. Али, за разлику од глукозе, сахароза не смањује бакар (ИИ) хидроксид до бакар оксида (И).
Природни и антропогени извори [уреди]
Садржан у шећерне трске, шећерне репе (до 28% суве материје), сокова и воћа биљака (нпр бреза, јавор, диње, шаргарепа). Извор сахарозе - од репе или трске, одређује однос садржаја стабилног угљеника изотопи 12 Ц и 13 Ц Шећерна репа је Ц3-механизам асимилацију угљен-диоксида (кроз пхоспхоглицериц киселине) и пожељно апсорбује изотоп 12 Ц; трска поседује Ц4-механизам апсорпције угљен диоксида (преко Оксалосирћетна Киселина), а пожељно апсорбује изотоп 13 Ц.
Светска производња 1990. године - 110 милиона тона.
Галерија [уреди]
Статичка 3Д слика
молекули сахарозе.
Формула сахарозе и његова биолошка улога у природи
Један од најпознатијих угљених хидрата је сахароза. Користи се за припрему хране, а налази се иу плодовима многих биљака.
Овај угљени хидрат је један од главних извора енергије у телу, али његов вишак може довести до опасних патологија. Стога је вредније упознати с његовим својствима и карактеристикама.
Физичке и хемијске особине
Сахароза је органско једињење формирано из остатака глукозе и фруктозе. То је дисахарид. Његова формула је Ц12Х22О11. Ова супстанца има кристални облик. Он нема боју. Окус супстанце је сладак.
Одликује се одличном растворљивошћу у води. Ово једињење се такође може растворити у метанолу и етанолу. Да би се таложио овај угљени хидрат, неопходна је температура од 160 степени, због чега се формира карамел.
За формирање сахарозе неопходна је реакција одвајања молекула воде од једноставних сахарида. Не показује својства алдехида и кетона. Када се реагује са бакарним хидроксидом, он ствара шећере. Главни изомери су лактоза и малтоза.
Анализирајући од чега се ова супстанца састоји, можете назвати прво што разликује сахарозу од глукозе - сахароза има сложенију структуру, а глукоза је један од његових елемената.
Поред тога, могу се назвати и следеће разлике:
- Пре свега, сахароза је у репи или трској, због чега се назива репа или шећерна трска. Друго име за глукозу је шећер у грожђу.
- Сахароза има сладак укус.
- Гликемијски индекс глукозе је виши.
- Тело апсорбује глукозу много брже, јер је то једноставан угљени хидрат. За асимилацију сахарозе потребно је претходно цепање.
Ова својства су главне разлике двеју супстанци које имају пуно сличности. Како разликовати глукозу и сахарозу на једноставнији начин? Вриједи порећи њихову боју. Сахароза је безбојно једињење са благим сјајем. Глукоза је такође кристална супстанца, али његова боја је бела.
Биолошка улога
Људско тијело је неспособно за директну асимилацију сахарозе - то захтијева хидролизу. Једињење се дигестује у танком цреву, где се фруктоза и глукоза ослобађају. Они су даље подељени, постају енергија неопходна за живот. Можемо рећи да је главна функција шећера енергија.
Захваљујући овој супстанци, у телу се јављају следећи процеси:
- изолација АТП;
- одржавање норме крвних елемената;
- функционисање нервних ћелија;
- витална активност мишићног ткива;
- формирање гликогена;
- одржавање стабилне количине глукозе (са систематским цепањем сахарозе).
Међутим, упркос доступности корисних својстава, овај угљени хидрат се сматра "празним", тако да његова прекомерна потрошња може узроковати поремећаје у организму.
То значи да његова количина дневно не би требала бити превелика. Оптимално не би требало да буде више од десетог дела потрошених калорија. Ово треба да обухвати не само чиста сахароза, већ и оно што је укључено у друге прехрамбене производе.
Потпуно искључивање ове везе из исхране не слиједи, јер су такве акције превише посљедице.
Његовом недостатку указују на такве непријатне феномене као:
- депресивно расположење;
- вртоглавица;
- слабост;
- повећан умор;
- смањена ефикасност;
- апатија;
- промене расположења;
- раздражљивост;
- мигрене;
- слабљење когнитивних функција;
- губитак косе;
- крхки нокти.
Понекад тело може имати повећану потребу за производом. Ово се дешава са активном менталном активношћу, јер је пролаз нервних импулса потребна енергија. Такође, ова потреба се јавља ако је тело изложено токсичном оптерећењу (сахароза у овом случају постаје препрека за заштиту ћелија јетре).
Штета шећера
Злоупотреба овог једињења може бити опасно. То је због формирања слободних радикала, које се јавља током хидролизе. Због њих, имунолошки систем слаби, што доводи до повећане рањивости тела.
Следећи негативни аспекти утицаја производа могу се назвати:
- кршење минералног метаболизма;
- смањење отпорности на заразне болести;
- деструктивни ефекат на панкреас, који узрокује дијабетес;
- повећана киселост желудачног сокова;
- изливање из тела витамина Б, као и неопходни минерали (као резултат, васкуларне патологије, тромбоза и срчани удар);
- стимулација производње адреналина;
- штетан утицај на зубе (повећан ризик од каријеса и периодонтитиса);
- повећан притисак;
- вероватноћа токсикозе;
- кршење процеса асимилације магнезијума и калцијума;
- негативан утицај на кожу, ексери и косу;
- формирање алергијских реакција услед "контаминације" тела;
- промовисање телесне масе;
- повећан ризик од паразитских инфекција;
- стварање услова за развој ране сиве косе;
- стимулација егзацербација пептичног улкуса и бронхијалне астме;
- могућност остеопорозе, улцерозног колитиса, исхемије;
- вероватноћа повећања хемороида;
- повећана учесталост главобоље.
У том смислу, неопходно је ограничити потрошњу ове супстанце, не дозвољавајући њену прекомерну акумулацију.
Природни извори сахарозе
Да бисте контролисали количину конзумиране сахарозе, потребно је да знате где је дата веза садржана.
Укључен је у многе прехрамбене производе, такође је широко дистрибуиран по природи.
Веома је важно узети у обзир у које биљке компонента садржи - што ће ограничити његову употребу на жељену брзину.
Природни извор велике количине ових угљених хидрата у врелим земљама је шећерна трска, ау земљама са умереном климом - шећерна репа, канадски јавор и бреза.
Такође, пуно супстанци садрже воће и бобице:
- персиммон;
- кукуруз;
- грожђе;
- ананас;
- манго;
- кајсије;
- мандарине;
- сливе;
- брескве;
- нектарине;
- корење;
- мелона;
- јагоде;
- грејпфрут;
- банане;
- крушке;
- црна рибизла;
- јабуке;
- ораси;
- пасуљ;
- пистације;
- парадајз;
- кромпир;
- црни лук;
- чешње;
- бундева;
- трешња;
- гоосеберри;
- малине;
- зелени грашак.
Поред тога, једињење садржи мноштво слаткиша (сладолед, бомбоне, печене робе) и одређених врста сувог воћа.
Функције производње
Производња сахарозе подразумијева његову индустријску екстракцију из култура које садрже шећер. Да би производ био у складу са ГОСТ стандардима, неопходно је посматрати технологију.
Састоји се од следећег:
- Пречишћавање шећерне репе и брушење.
- Спуштање сировина у дифузоре, након чега се кроз њих пролије врућа вода. Ово вам омогућује да оперете од репа до 95% сахарозе.
- Третман раствора са кречним млеком. Због тога се преципитирају нечистоће.
- Филтрација и испаравање. Шећер у овом тренутку одликује жућкаста боја због боје супстанци.
- Растворити у води и очистити раствор помоћу активног угљена.
- Поновљено испаравање, што резултира производњом белог шећера.
После тога, супстанца се кристализује и пакује у пакете за продају.
Видео за производњу шећера:
Обим примене
Пошто сахароза има много вредних особина, она се широко користи.
Главне области његове употребе могу се назвати:
- Прехрамбена индустрија. У њему, ова компонента се користи у облику независног производа и као једна од компоненти које чине кулинарске производе. Користи се за производњу слаткиша, пића (слатких и алкохолних), сосова. Такође, из овог једињења се прави вештачки мед.
- Биокемија. У овој области, угљени хидрат је супстрат за ферментацију одређених супстанци. Међу њима су: етанол, глицерин, бутанол, декстран, лимунска киселина.
- Пхармацеутицалс. Ова супстанца је често укључена у састав лекова. Садржи се у шкољкама таблета, сирупа, напитака, лековитог праха. Такви лекови су обично намењени деци.
Такође, производ проналази примену у козметологији, пољопривреди, у производњи хемикалија за домаћинство.
Како сахароза утиче на људско тело?
Овај аспект је један од најважнијих. Многи људи покушавају да разумеју да ли је вредно користити супстанцу и средства са својим додатком у свакодневном животу. Информације о присуству штетних особина се шире. Ипак, не треба заборавити на позитиван ефекат производа.
Најважнији ефекат једињења је снабдевање енергије телу. Захваљујући њему, сви органи и системи могу правилно да функционишу, а особа не доживи умор. Под утицајем сахарозе активира се неуронска активност, повећава се способност отпорности на токсичне ефекте. Због ове материје врши се активност живаца и мишића.
Уз недостатак овог производа, благостање особе се брзо погоршава, његов радни капацитет и смањење расположења, појављују се знаци умора.
Не заборавите на могуће негативне ефекте шећера. Са повећаним садржајем, особа може развити бројне патологије.
Међу највероватније су:
- дијабетес мелитус;
- каријеса;
- пародонтоза;
- Цандидиасис;
- инфламаторне болести усне дупље;
- гојазност;
- свраб у пределу гениталија.
У том смислу, неопходно је пратити количину конзумиране сахарозе. У том случају морате размотрити потребе тела. У неким околностима, потреба за овом супстанцом расте, и то мора бити посвећено пажњи.
Видео о предностима и штетама шећера:
Такође, запамтите ограничења. Нетолеранција према овом једињењу је ретка. Али ако се пронађе, то значи потпуно искључивање овог производа из исхране.
Друго ограничење је дијабетес мелитус. Да ли је могуће користити сахарозу код дијабетес мелитуса - боље је питати доктора. На то утичу различите карактеристике: клиничка слика, симптоми, индивидуална својства тела, доба пацијента итд.
Специјалиста може у потпуности забранити употребу шећера, јер повећава концентрацију глукозе, што доводи до оштећења. Изузеци су случајеви хипогликемије, због чије неутрализације често користе сахарозу или производе с његовим садржајем.
У другим ситуацијама, предложено је да се ово једињење замени заслађивачима који не повећавају ниво глукозе у крви. Понекад забрана употребе ове супстанце није стриктна, а дијабетичар је повремено дозвољен да користи жељени производ.